目前分類:咖啡印象 (64)

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忘了是先愛『上』咖啡館,還是先『愛上』咖啡!每次推開咖啡館的門,紛亂的思緒總是在瀰漫咖啡香的空間裡獲得沈澱,很自然地調整飛快的生活節奏,徜徉在悠揚樂音的氛圍裡!

咖啡館這個空間彷彿有一種魔力,讓人放慢腳步,感受生活的美好,也讓人願意真誠地面對自己。

而咖啡這個飲品似乎很容易讓人上癮,在味覺的層次變化裡,由咖啡的回甘中引出當下自在的一種依賴。

曾在書上(書名:找咖啡館)看到一段話,也讓我回想起自己在找咖啡館時的心情~

『找咖啡館,不只是找咖啡館,更多時候是一處提供養分與收納情緒的場所。
  一杯咖啡,不只是一杯咖啡,更多的是一種氣氛、一回寧靜安逸,一個給自己的擁抱!』

總喜歡在旅行中尋找咖啡館,旅途中隨著窗外影像不斷變換,內心也暫時卸下煩憂,清風吹拂著柔和的陽光,與山海交織出迷人的氛圍。

沿著景觀公路,我發現了另一種生活態度,聞著咖啡香,我找到了心中已被遺忘的角落。在布拉格廣場露天咖啡座裡,咖啡融化了冬日飄落的雪花,在東北角石城服務區裡,咖啡讓海上的龜山島更顯靈氣,在苗栗相遇森林屋裡,咖啡讓山中雲霧淨化著天地萬物。

回首來時路,每一段旅程的每一杯咖啡,都溫暖著旅人的心,也讓過往的記憶得以沈澱,並感受到當下的喜悅與幸福。

我在找尋咖啡香的旅途裡,愛上了咖啡,也愛上了咖啡館!!

 

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深夜的寧靜配上一杯咖啡
讓記憶浮現
也讓心沈澱

一幕幕被遺忘的場景
刻畫著已經療癒的傷口

花開花謝
只為在眼神中找尋認同
緣起緣滅
也只為一次真心的相擁

任思緒馳騁
我在咖啡的回甘裡
看見了午夜盡頭的曙光

阿斌

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 對於偏遠的咖啡館總是好奇,好奇它為何會座落於此?好奇咖啡館的主人是怎樣的人物?更好奇的是咖啡對不對味?

某年的台東行,行經武陵綠色隧道,發現了一家簡陋的咖啡館:Angel Mini Caf'e 。其實這一家咖啡館在雜誌上看過,而在每次的旅途裡,總是會安排咖啡館當作休息的驛站,而此時的簡陋反而成為一種特色了。

咖啡館的老闆是一家店的靈魂人物,總是能在交談中感受他對咖啡的熱情與堅持,而會選擇在偏遠地方開店,也是想在營利與生活品質上找尋一個平衡點。

每一次的旅程,在咖啡香的點綴下,許多故事將從咖啡館裡開始流傳!

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漫遊在台灣的後山,循著咖啡館,找尋一種生活的品味。

慢遊在花東的巷弄間,品著手中的咖啡,我發現了生活的另一種型態。

逃離了忙、茫、盲的都市叢林,在山與海的視野包圍下,我在花東的旅途裡,灑下了一地咖啡香!

~阿斌分享花東的咖啡香~

 

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我在旅途中尋找咖啡館,
我在咖啡館中找悠閒,
我在悠閒中品著咖啡香,
我在旅途中的咖啡館香氣裡,找到了一種生活態度!

阿斌2012攝於淡水~石牆仔內咖啡館

 

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整理相片時看到一張舊照,這是多年前經過南投集集綠色隧道,無意間發現路邊一家店,走進去才知道是一間有他獨特風格的咖啡館。在第一次造訪時才知道,相片中除了主體外(原來是:工寮倉庫),所有的裝潢都是老闆阿良親手與朋友一磚一瓦的修改而來,從地板重新鋪磚、粉刷,甚至到鐵路局去標來了廢棄的鐵道枕木,可說是眼前的所以工事,老闆都自己親手包了。

後來某一年再經過時發現已經沒營業了,幾經搜尋才找到他已經搬家到南投中興新村了https://www.facebook.co⋯⋯m/gl.coffee,有機會一定會再去造訪這一家有故事的咖啡館。(有緣人可以去看看喔)

有時候喜歡上一家咖啡館,只是一杯咖啡的時間,但是讓人感動的,常常是人與人真心的對待與交流,分享咖啡人生的溫度與熱情。我相信在台灣這塊土地上,這樣愛的故事會持續下去的!

(照片是舊館的外觀與裝潢)

阿斌2013.07.07~回味咖啡有感~
 
南投集集綠光森林咖啡  

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年輕的心總是在尋夢的旅途中揮灑熱情,
一間夢想中的咖啡館,總是出現在不起眼的鄉間小道上,
把酒言歡、以茶會友、
滿室盡是咖啡香!

我思索著,
下一秒的妳會是此刻的我嗎?
妳還憂慮著明天嗎?
 
悠悠人生路,放下憂與愁,
穿越那幽徑,尋覓一刻幽靜,
悠與憂如是,人間任我行!

~阿斌悠憂有感06.02~

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咖啡館裡瀰漫著咖啡香,咖啡館裡放慢生活的步調。


妳在咖啡館裡尋找什麼樣的香氣?
妳在生活裡尋找怎樣的平衡點?

觀照你的心~
再香的氣味,終會飄散,
 再炫麗的生活,終會歸於平淡,

活在當下~
今朝有酒,妳醉不醉?

這一期一會的交流~
在漫與慢的空間裡,
無限延伸!!

阿斌漫慢有感06.01
 
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每一次的旅行,每一個陌生的城國度裡,一杯咖啡是城市漫遊最好的逗點。你曾在哪個城市喝到令你印象深刻的咖啡呢?

在台北,從超商、連鎖咖啡店、巷弄裡的特色咖啡館、台北近郊山上的景觀咖啡館等等,形形色色的店家創造出紛紜萬象的咖啡『道』,而每一個客人也在品啜咖啡的當下,感受到了生活在台北的『小確幸』!

村上春樹的書中說到:『生活有了微小而確切的幸福,人生才不會像乾巴巴的沙漠一般枯燥無趣。』

對我而言,小確幸就是在有悠揚樂曲的咖啡館裡,閱讀一本好書,品嚐一杯回甘的咖啡!

 


 

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台南的小吃有名不須要我多加贅述,但之前在友人的介紹下,造訪了一間位於台南市區巷弄內,老房子改造的咖啡館『甘單咖啡』。

後來得知這一間咖啡館在台南也是小有名氣的店。

在老房子內喝咖啡,咖啡香氣混雜著時光消逝之後,留下的特有韻味,讓老房子擁有了新的生命力。

甘單咖啡館,真的不簡單!

 

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1.種植:品種、氣候、土壤、高度、排水等等。

2.處理:日晒、水洗。

3.烘焙:淺烘、中烘焙、重烘焙等等。

4.煮的人:器材的差異、溫度控制等等

5.喝的人:若是沒有喝的人,如何給予好壞的評語!

 

阿斌有感

 

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忘了是先愛『上』咖啡館,還是先『愛上』咖啡!每次推開咖啡館的門,紛亂的思緒總是在瀰漫咖啡香的空間裡獲得沈澱,很自然地調整飛快的生活節奏,徜徉在悠揚樂音的氛圍裡!

 

咖啡館這個空間彷彿有一種魔力,讓人放慢腳步,感受生活的美好,也讓人願意真誠地面對自己。

 

而咖啡這個飲品似乎很容易讓人上癮,在味覺的層次變化裡,由咖啡的回甘中引出當下自在的一種依賴。

 

每一次的旅行,每一個陌生的城國度裡,一杯咖啡是城市漫遊最好的逗點,我曾經在2006年1月,冬日下雪的捷克布拉格廣場,感受歐洲露天咖啡的文化,身旁的暖爐溫暖著旅人的心,手中的一杯熱咖啡,也抒解了旅途的疲憊,重燃了心中的熱情。另外也躲進了室內咖啡館,目睹了歐洲男生都會替女生掛好身上大衣的貼心。在每一間咖啡館裡上演著人生百態的心情故事,裡面是否也有你的呢!

 

你也愛上咖啡館嗎?我在找尋咖啡香的旅途裡,愛上了咖啡館!

 

~阿斌有感~

 

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咖啡好不好喝,是主觀

咖啡好不好,是客觀!

 

 

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品咖啡,迎接精品咖啡時代的到來。
原文發表於2011年12月出版-《熟年誌 Life Plus》試刊二號
還記得那些在咖啡館度過的時光嗎?空氣中充滿著濃郁的咖啡香,伴隨著午後窗邊灑下的陽光、人與人之間的輕聲低語,融合交織而成一種莫名的氛圍,或許這就是種小小幸福。
那個美好的年代,咖啡館裡供應的是用虹吸式咖啡沖煮而出的單品咖啡,大部分的口味是依照咖啡豆所來自的國家和產地作標示,像是有牙買加藍山、夏威夷可納、印尼曼特寧、巴西聖多士,肯亞...等等,這些都是我們耳熟能詳的名稱。
就在連鎖體系咖啡度過十三週年慶的同時,象徵著過去十餘年內,由這些加入發泡過後的熱牛奶為代表的拿鐵、卡布其諾咖啡大量的進入我們的生活,義式咖啡逐漸成為市場主流。要求著快速和便捷的飲食文化,讓這些風格裝潢如出一轍的連鎖咖啡館,大量充斥著街頭。
現在的我們,正努力尋找著曾經失去的美好,而且要更好。
以「自家烘焙咖啡」為經營主軸的獨立咖啡館,正以黑馬之姿重新在市場上穩住陣腳,具有烘焙咖啡豆能力的店家,除了提供著來自不同產地的單品咖啡讓消費者做選擇之外,並且導入了「莊園級精品咖啡」的概念,對品質的追求更勝以往。
所謂的精品咖啡,可以理解成是由特殊品種在獨特的風土氣候條件之下,種植而出的咖啡果實,採收後經過不同的處理方式,達到理想的風味呈現。這樣的咖啡豆經過篩選後,以嚴格的標準來分級,達到永續經營、可追蹤來源、品質持續穩定等特色。
影響著精品咖啡的品質與風味的,包含了種植莊園所在的地理條件,像是氣候、土壤、海拔高度。此外,咖啡樹品種的選擇也是重點,常聽到的「阿拉比卡種」只是個模糊的概念,其實還可以再細分為數十個亞種。其中,像是近年來在國際性咖啡競賽脫穎而出的Geisha、Pacamara等咖啡品種,都為我們帶來前所未有的咖啡體驗。而這些稀有的冠軍級咖啡豆,在大多數專業的自家烘焙咖啡店裡,取代了牙買加藍山和夏威夷可那的地位,逐漸被消費者們所接受。
在咖啡果實採收之後,要進行去除果肉的動作才能得到我們所要的咖啡生豆,大致上有兩種處理方法。水洗式處理法的生豆通常有著明亮且細緻的酸質,日曬式處理就帶著強烈的成熟水果風味。所以,就算是同一個咖啡莊園所生產,但採用不同處理法的咖啡生豆,就會有著截然不同的風味。
此外,在對地球友善的環保議題和對健康方面的考量,也是追求美味咖啡之餘所受關注的。去年,行政院農糧署開始施行對有機咖啡豆的檢驗認證,確保沒有農藥殘留的問題。而避免咖啡小農受到剝削的公平貿易組織,或者是避免種植過程中濫墾濫伐的雨林保護聯盟等相關認證標章,在國際市場上已經行之有年。

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石牆仔內 自家烘焙咖啡 (百年古厝裡的咖啡香)

  客人們第一次聽到「石牆仔內」的反應,總會覺得怎麼有這麼特別的店名,其實它所指的是在淡水北新莊一棟已經有一百四十年歷史的李家老宅。因當時常有漳泉械鬥土匪作亂的情形,所以在三合院落的週圍以石頭砌牆做為屏障。十年前由現在的李家後人加以整建後,開放讓遊客參觀,並以提供鄉土料理、手工香皂為特色。
年輕人總是特別的有想法,李家小孫女-李聿盈和男友-楊富強,就在老屋後方的木屋二樓,開設了石牆仔內自家烘焙咖啡館,經營至今約有七年的時間,由於對咖啡風味的堅持和追求,多次登上報章媒體報導,聲名超越了原本以鄉土料理為主的前院老屋。
石牆仔內的自家烘焙咖啡豆由楊富強來掌握風味,在這麼多年的烘焙咖啡資歷之後,他通過了美國精品咖啡協會咖啡杯測師認證,並且多次舉辦咖啡評鑑的活動,廣邀各界咖啡同行與愛好者來參加,堪稱是近年來對於推廣淺烘焙精品咖啡的幕後功臣之一。所以目前店內提供有來自世界各國產地的咖啡豆,大多採取淺烘焙處理,甘甜味極佳。
來到石牆仔內喝咖啡,彷彿是一場視覺和味覺的二重奏,帶著冰裂紋的寶藍色釉質托盤,上頭放在盛裝著咖啡的白色瓷碗,佐咖啡的手工餅乾櫬著兩片綠葉。令人不由自主慎重的端起碗來,觀色聞香、淺飲入喉,喝完一碗充滿花果香的衣索比亞-耶加雪菲之後,總是那麼的通體舒暢。
我是這麼的認為,咖啡好不好,身體自動會告訴你。
石牆仔內 自家烘焙咖啡
店家地址:新北市淡水區忠寮里大埤頭3號
連絡電話:(02) 2621-0252
營業時間:11:00~18:00(每週四公休)
(圖文轉載網路)
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COFFEE SWEET 自家烘焙咖啡 (90+,達人級的堅持。)
 
  位於市民大道與天津街口的小公園旁,其實這間咖啡館不太好找。但是卻在給客人點咖啡的清單上直接寫著:「我們的咖啡為極淺烘焙,入口帶酸偏淡,如果您不能接受,希望您能在別的地方找到喜歡的風格」看到這個,不得不佩服高老闆的勇氣,而且這個堅持是從五年前就開始,當時市場上還是以深烘焙咖啡為主流。

因為他認為,好的食材就更應該保有它原本的風味,雖然在開幕的第一年,生意經常是門可羅雀,不過就是因為這樣的堅持,逐漸吸引了來自各界有著相同理念的客人。像是在『吳寶春的味覺悸動』一書當中,吳寶春師傅盛讚這裡的淺烘焙咖啡味道多變、捉摸不定,具有豐富的果茶香,令他著迷不已。
對於品質的要求,目前 COFFEE SWEET 的咖啡生豆都是自辦進口,除了代理 NINETY PLUS 精品生豆系列產品之外,甚至還會透過國際競標及直接向產地購買。所以除了一般消費者之外,這裡也常能看見其他自家烘焙咖啡業者在這邊出現,今年的TBC台灣咖啡大師競賽冠軍就是採用這裡所提供的生豆。
來到這裡,建議可以點一杯在吳寶春師傅書中推薦過的「盧安達 咖啡愛人」單品咖啡,可以近距離觀察咖啡師用虹吸式沖煮時的細膩。咖啡上桌以後慢慢品嚐,從熱到涼,感受因為溫度所帶來的風味變化。令人驚奇的,整杯咖啡冷掉的時候依然沒有澀味出現,反而是酸質更加明亮上揚,閉上眼,彷彿這就是一杯柑橘酸甜的水果茶。
原來,咖啡也可以這麼與眾不同!
COFFEE SWEET 自家烘焙咖啡 
店家地址:台北市中山區中山北路一段33巷20弄3號1樓
連絡電話:(02) 2521-0631
營業時間:09:30~18:30(週一~週五)
     15:30~18:30(週六)
(圖文轉載網路)
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品咖啡‧淺培咖啡~酸甜回甘果香四溢。
原文發表於2012年5月出版-《熟年誌 Life Plus》第二期
  
咖啡,總是給人一種又黑又苦的刻板印象,但是其實它就像是水果一樣,有酸也有甜。淺烘焙的莊園級精品咖啡在風味上的多樣性和變化,跟紅酒相比起來可是一點也不遜色,你可以在一杯好咖啡裡面可以感受到豐富的果香、花香、甜香,試過後絕對會逐漸喜歡上這樣的絕妙滋味。

我們所用來沖煮咖啡的咖啡豆,其實是藏在鮮紅咖啡漿果裡面的種子,成熟的果肉吃起來有點像是皮比較薄的葡萄,甜度很高。當農人將它從樹上摘採下來之後,必須得經過去除果肉、發酵、水洗或日曬處理等過程,再加以乾燥之後才是所謂的咖啡生豆。新鮮的時候呈現出青綠色的咖啡生豆並不能直接食用,而是必須在機器裡經過高溫烘焙脫除水分,才是一般常見到的咖啡豆。

咖啡生豆在高溫烘焙的過程中,會逐漸失去水分,顏色由青綠轉為棕褐色,而這時產生的梅納化學反應則會製造出芳香物質、油脂、焦糖化。像是爆米花一樣,咖啡豆在烘焙的過程中會產生兩次細胞壁爆裂的現象,第一次約在190℃,第二次爆裂則是約在215℃,整個體積會隨著爆裂而增大,但是內含的有機酸則會隨著溫度升高而逐漸消失。若溫度繼續上升至220℃以上時,糖份會逐漸被碳化,酸味完全消失,苦味產生。

在知道咖啡豆烘焙原理之後,再來分辨烘焙程度就很簡單,可以從下列幾項來判斷。
‧外觀:淺烘焙-表面皺紋多,深烘焙-表面光滑。
‧顏色:淺烘焙-顏色淺,深烘焙-顏色深。
‧味道:淺烘焙-酸甜香,深烘焙-焦苦香。
‧保存:淺烘焙-出油速度慢,深烘焙-出油速度快。

目前一般自家烘焙咖啡業者所普遍認為的淺烘焙咖啡,大約是在第一次爆裂~第一次爆裂停止這個區間,也就是俗稱肉桂色烘焙(Cinnamon Roast)。這樣的烘焙方法,能夠保留較多原本咖啡所具有的風味,像是酸質、香氣、甜味等令人愉悅的味道,所以在國際性的咖啡杯測也是採用類似的烘焙程度。
烘焙咖啡豆不是變魔術,生豆裡面原本沒有的東西,無法靠烘焙把它變出來。以往受到貿易商導向的影響,除了牙買加藍山、夏威夷可納之外,平價的商業用生豆充斥在市面上,咖啡烘焙師們較少能接觸到高品質的咖啡生豆,所以烘焙手法都是以去除瑕疵為主要方向。相較之下,現在的自家烘焙業者們就相當幸福,與國際同步的優質咖啡生豆獲得容易,烘焙手法轉為保有原本的好味道,讓不同產地的辨識度提高。
因為這樣的淺焙概念,所以有越來越多的咖啡館都提供這樣的產品,消費者的接受度也日漸升高。
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在網路上無意間發現一間店,看了一下地址竟然是在自己的 家鄉新北市中和,雖然還沒去造訪,但是從外觀看來,感覺 是一間很有個性的溫馨小店,該店座落於巷子內,有機會一 定要去認識老闆,品嚐一下中和的咖啡香!

 

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『一杯咖啡已經不需要糖與奶,享受純粹的果酸與回甘在舌尖起舞。

簡單生活已經不需要忙與盲,只是單純地觀照自己的心念,享受隨心所欲的平安喜樂!』

 

 

府城台南是我很少造訪的城市之一,某一年的假期南下,找尋北部咖啡館工作人員推薦的『甘單』咖啡館。

 

當日抵達時,『運氣』很好,碰到了該店的月休日,店沒開!但也因為如此,才看到書中介紹的『寮國咖啡』就在附近不遠處,台南的巷弄間竟然有如此多這樣特色的店家,真讓人驚豔!

隔天再次造訪,終於見到了這一間以老房子改建的咖啡館,平實的咖啡價格與樸實的裝潢擺設,可以讓人很舒服自在地在其中。

 

台灣各個巷弄街角,許多人用對咖啡的熱情,開了許許多多特色的咖啡館,傳達著老闆心中的咖啡理念與印象,藉由一杯咖啡的時間,咖啡豆、室內空間、服務人員與客人,都在與你作一場無聲的交流對談,只是你有感受到嗎?

 

網路上看過一段話:『年輕時,快樂很簡單。年紀大了,簡單就會很快樂。』

我在甘單咖啡體悟到了!

甘單咖啡館,真的不簡單!

 

 

 

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『杯子』盛滿了酸甜苦辣的飲品,
『椅子』承載了體驗酸甜苦辣人生的你,

在這空間裡,暫且放下所有酸甜苦辣,讓口中的回甘,帶出當下的悠閒!

 

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