阿斌の心靈秘境

有一年，他到京都出差，在一個大雪紛飛的清晨，客戶堅持帶他去一家傳統咖啡廳用早餐，他心想，隨便吃吃就好，幹嘛專程跑一趟？沒想到抵達那家經營三代的小店時，立即被寒冬入嘴的溫馨感動，人生第一次的幸福感當下湧現。

一口感動，改變了一個人的思考，也創造出一張獨特的台灣美食時尚地圖。他，就是高雄知名餐飲集團帕莎蒂娜（Pasadena）董事長許正吉。

帕莎蒂娜的崛起，充滿了人生的滋味。當年京都小店的那一口幸福，許正吉開始尋找，從宜蘭好水滋養的豪野鴨開始，找到有濃郁麥香的竹南麥芽糖，又在中部找到慢釀相思的大茅埔桂花釀、信義鄉台灣好美的梅子，再到謝絕捷徑的台南有機蔬果，這樣的追尋，就是想用故事，勾勒出餐桌上一道道絕美的幸福。

許正吉，樣貌溫文儒雅，很難想像他出身自塑膠射出成型機殼的製造業。26 歲創辦湧力實業，專門為SONY、戴爾、摩托羅拉等資訊大廠代工，年營業額達新台幣20 億元；但他卻一心嚮往，開創一個可以傳遞人味、幸福感的事業。

廚房裡，鵝肝醬塗上蜂蜜，用低溫煎得滋滋響；餐桌上，法式魚子醬上加了一點金箔，一道菜就像一幅畫。2000 年許正吉在高雄開了第一家帕莎蒂娜，一個聽起來充滿法式熱情、又有義大利時尚感的美食餐廳，因為太成功，很快的，美食版圖就擴及到義大利屋、烘焙坊、日本料理等，年營業額超過新台幣3 億元。

「經營餐飲，就像在經營生活，」經營服務事業，許正吉有一套特別的帕式管理哲學。「餐廳好不好，在於人好不好。」許正吉體會，在工業時代，人的價值好像不見了，只知道拚命工作，他認為經營餐飲，不如想想如何分享有價值、美好的事物。於是，他將餐廳經營化作生活產業平台，一步一步重建「人」的價值。

從人的價值出發，好東西、好精神就會被看見！找好食材，有著6 天5 夜不斷火、手工木炭煙燻桂圓的酒釀桂圓麵包，不僅造就世界麵包冠軍吳寶春師傅，也讓台南縣東山鄉農家遵循古法、用心製作的桂圓，有了走出台灣的機會。

他要廚師不僅學做菜，還要學做人，時而下鄉跟農家學習、體驗在地文化；時而出國交流，擴大眼界，內化成創意，再從生命經驗中去成就人、豐富菜。 

 許正吉的「心意」，讓帕莎蒂娜成為一家有溫度的餐飲集團，除了烘培坊，還有法國餐廳、義式餐廳、日式餐廳與小酒館，各具餐飲正統精神，以「連鎖不複製」的模式，擴張餐飲版圖。

「文化不能被複製，要靠時間慢慢累積。」許正吉說，開餐廳反而不需要太複雜的策略或想法，最有價值的價值，常常在最不刻意中尋得。

生活平台1》分享心意 建立台灣食材地圖 打造餐桌上的文創

要認識「人」，得先從認識自己的土地開始。「往餐飲的源頭走去，最能看到文化的厚度與內蘊。」帕莎蒂娜行銷總監簡素玲說，透過食物，容易跟生長的土地產生連結、形成記憶、情感，尤其用心生產的食材，更能傳遞生活中，遵循自然、敬天謝地的精神。

帕莎蒂娜使用的黑糖來自小林村，在甘蔗產地由農家現砍現製，常須守在鍋邊翻攪、仔細撈出雜質，也不願添加石灰來省工「偷吃步」。種植、製作都不容易，有時還會遭受鼠害，曾經600 公斤的甘蔗都被田鼠吃掉，老實的農家只淡淡說：「因為牠們餓了。」 

 咖啡色澤中透出晶亮的黑糖，不僅在甜度上揮灑，還蘊含與萬物和平相處、仔細、認真製作每一樣東西的心意。到了餐桌上，一口提拉米蘇、一口人生況味，黑糖是帕莎蒂娜甜點裡最富滋味的一抹黑。

最能感動人心的，是生活中有了美的意念。「生活美學是一種尊重，是對過去舊有延續下來的秩序有一定的尊重。」許正吉強調，台灣有許多農家，他們尊重自然、用心經營自己的產品，這種精神應該被宣揚，才能看到生活的美好與可能性。

　 像黑糖這樣的農家故事，一一收集在帕莎蒂娜的台灣食材地圖中，傳遞一個又一個動人的食材精神，到了餐桌上，一口美食、一口人生況味，層層堆砌起來，成了帕莎蒂娜「在餐桌上也充滿文化底蘊」的飲食觀。

轉載自30雜誌網，作者：王妍文