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我的咖啡世界裡,
沒有好喝或不好喝,
只有喜歡或是不喜歡!

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IMG_5447.jpg一直認為個性咖啡館就是要隱身在幽靜的街角巷弄之間,讓造訪它的人在前往的過程中,慢慢沉澱心中的煩憂,讓咖啡館所營造的氛圍洗滌,讓不想透漏的心情,暫時找到擺放的空間。

午後的斜陽找到綠蔭的空隙,將光線灑向咖啡館的窗戶,印照出心中的想望。老房子的建築,因為咖啡的餘韻而再次被賦予了生命力,除了夢想被實現之外,也將生命的真誠與熱情,藉由一杯一杯的咖啡澆灌著顧客心中未被覺察到的沃土。

『只想喝杯好咖啡』不只是客人心中的期待,更是咖啡館主人專業與用心的呈現,喝這樣一杯咖啡的過程,儼然已經成為一種精神活動,在啜飲的當下與自身的觀照覺察裡,過往的人生劇情,彷彿一幕幕地在眼前重現,或許心只有入口而沒有出口,但是過往的種種,放不放得下就是各自的功課了。

突然間,我的心,
彷彿在幽靜的咖啡館裡,
解悠,也解了憂!

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找尋自己心目中『對味』的咖啡館,絕對是生命中有趣的事情。

之前分享過的一些特色店家,絕對會打破你對咖啡館應該長什麼樣子的刻板印象,例如:

1.
台灣最東邊的咖啡館:馬崗街27號,位於東北角三貂角,馬崗小漁村內的咖啡館。

2.
新北中和:E61咖啡(只能站著喝,或是拿到對面公園喝,喝完再付錢的店家) 

3.台北微型咖啡館:漂鳥咖啡,Jack & Nana cafe

4.
Mountain:b Coffee Roasters 黑山咖啡,只能坐5樓陽台喝咖啡的店,台北市最神秘的咖啡館(只有星期一到星期三有營業,需預約才能上山,最多3位客人。)

5.
台北深夜咖啡館:旁邊咖啡
(非吸菸區在店外面)

6.
瑞芳三貂嶺:Cafe Hytte(三貂嶺車站附近的老屋咖啡館,搭火車可以到達)

7.台中:十三咖啡(用陶鍋烘培咖啡、無菜單)

8.南投國姓:鐵帽咖啡(國6通車之後,有遺世獨立的感覺)

9.宜蘭冬山:GK 咖啡(咖啡館與民宿結合,住宿就能免費喝一杯咖啡)

10.
宜蘭員山:曾氏咖啡焙煎所(外觀像民宿的咖啡館,老闆本業是攝影師)

11.金山:老舍咖啡(位於朱銘美術館旁,不對外營業,只有販售豆子與教學)

12.三芝:papa在三芝(要預約,一個月只營業8天,老闆也是理髮師,剪頭髮一樣需要預約喔)

13.石門:白日夢咖啡(廢棄的最偏遠國小)

14.淡水:石牆仔內(用茶碗喝咖啡,百年老厝)

15花蓮:Giocare咖啡(老屋、陶作、貓)

16台東長濱:巨大少年咖啡(一個臥虎藏龍的鄉鎮)

17.台東:Angel mini cafe(舊台9線武陵綠色隧道旁的咖啡館) 

18台南:甘單咖啡(巷子裡的老屋咖啡館,真的不簡單)

19
台中: Stopover,可以選擇不同濾杯,可以帶外食,這一間在咖啡業界很知名,亦有二店。

20花蓮豐濱:瀰漫咖啡,一個讓人想耍廢的空間。(已停業)

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台北文山區,Ruins Coffee Roasters (小廢墟咖啡):讓人驚艷,感受頹廢風格的絕美空間。

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沛若瑟咖啡:位於台北市中華路巷子,可以選擇沖煮器材(賽風,手沖,摩卡壺),松山區有開二店,叫沛二。

23
山境咖啡:內湖的山上,花200元,單品咖啡可以喝到飽。

24.
Single Origin espresso & roast:單品續杯免費,蘆洲的好咖啡,讓人意想不到的店址,附近很多鐵皮工廠,近蘆洲捷運站。

25.
RUFOUS COFFEE :咖啡人心中的經典名店,自家烘培、杯杯推薦。後來也有二店,在基隆路上。

26
COFFEE SWEET:極淺烘培知名店家,吳寶春也有造訪過。

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山中客廳:一間隱藏在金山的咖啡館,假日才有營業。

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山上聊:隱藏在陽明山竹子湖附近的秘境咖啡館。

 

然而台北各地還有許多各類咖啡比賽世界冠軍的名店:

咖啡師冠軍:Simple Kaffa興波咖啡2.0:世界咖啡師大賽WBC(World Barista Championship)世界冠軍吳則霖的旗艦店,留住老房子的歲月氣質,打造手感的「咖啡森林」,甜點輕食都好吃。

烘豆比賽冠軍:握咖啡。由世界冠軍烘豆師賴昱權烘焙監製,目前台灣各地有許多分店,計有台北內湖,宜蘭羅東,新竹東區,台南中西區,高雄鼓山區。

沖煮比賽冠軍:VWI by CHADWANG,極簡精品咖啡 ,首創VIP預約沖煮,可以預約老闆王策,2017世界杯沖煮比賽冠軍替你服務。

2018年世界聞香師比賽冠軍:咖啡行者工作室Coffee Seeker Studio,灑入透亮自然光的咖啡秘境,位於新北市樹林區(北大特區內)。

Fika Fika Cafe:空間、咖啡跟價格都是箇中數一數二,北歐烘焙賽(Nordic Roaster Competition),是全世界歷史最久的咖啡豆烘焙競賽,自2003年開始,冠軍一直都是挪威人的囊中之物,但這個慣例卻在2013年被來自台灣的陳志煌所打破。內湖有開二店。

其實還有許多特色咖啡館無法盡述,也還有許多店家我還沒造訪,只好讓我們繼續的喝下去。

 

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從小對咖啡的印象應該是從雀巢即溶咖啡開始吧,當時媽媽告誡著小孩子不能喝咖啡。上學之後開始有伯朗罐裝咖啡、三合一即溶咖啡的出現。在入社會之後,偶爾聚會會約在咖啡館,當時對咖啡完全沒概念,總認為最貴的藍山咖啡應該最好喝,但是一杯動輒250元~350元,也不是常常會點來喝。

後來在某些咖啡館裡,慢慢地累積一些咖啡知識,也品嚐到各地的單品莊園咖啡、以及一些特殊豆:麝香貓豆、藝妓豆、大象豆、猴子豆、聖海倫娜咖啡等等,對『喝咖啡』這檔事,又有了不一樣的認知與體會。

近幾年自家烘焙咖啡館的流行,業者在咖啡豆挑選、烘焙、烹煮的用心,也帶動了咖啡文化的提升。

回想自己多年前從HERE雜誌(台北精選咖啡館60家),那段熱血的時光陸續喝了30家,到近期的《一日,尋味台北》《台北咖啡印象》《週末咖啡小旅行》《找咖啡館》《台北咖啡時光》《烘一杯好咖啡》等書籍中,尋覓著自己心目中『對味』的咖啡館。

我有跑過的一些特色店家,絕對會打破你對咖啡館應該長什麼樣子的刻板印象,例如:

1.台灣最東邊的咖啡館:馬崗街27號
2.新北中和:E61(只能站著喝,或是拿到對面公園喝,喝完再付錢的店家) 
3.台北微型咖啡館:漂鳥咖啡,Jack & Nana cafe

4.只能坐5樓陽台喝咖啡的店:黑山咖啡(需預約才能上山,最多3位客人)
5.台北深夜咖啡館:旁邊咖啡
(非吸菸區在店外面)
6.瑞芳三貂嶺:Cafe Hytte(三貂嶺車站附近的老屋咖啡館,搭火車可以到達)

7.台中:十三咖啡(用陶鍋烘培咖啡、無菜單)
8.南投國姓:鐵帽咖啡(國6通車之後,有遺世獨立的感覺)
9.宜蘭冬山:GK 咖啡(咖啡館與民宿結合,住宿就能免費喝一杯咖啡)

10.宜蘭員山:曾氏咖啡焙煎所(外觀像民宿的咖啡館,老闆本業是攝影師)
11.金山:老舍咖啡(位於朱銘美術館旁,不對外營業,只有販售豆子與教學)
12.三芝:papa在三芝(要預約,一個月只營業8天,老闆也是理髮師,剪頭髮一樣需要預約喔)

13.石門:白日夢咖啡(廢棄的最偏遠國小)
14.淡水:石牆仔內(用茶碗喝咖啡,百年老厝)
15花蓮:Giocare咖啡(老屋、陶作、貓)

16台東長濱:巨大少年咖啡(一個臥虎藏龍的鄉鎮)

17.台東:Angel mini cafe(舊台9線武陵綠色隧道旁的咖啡館) 
18台南:甘單咖啡(巷子裡的老屋咖啡館,真的不簡單)

現在超商、連鎖咖啡店、巷弄裡的特色咖啡館、近郊山上的景觀咖啡館等等,形形色色的店家創造出紛紜萬象的咖啡『道』,而每一個客人也在品啜咖啡的當下,感受到了生活之中有咖啡香的『小確幸』!誠如像村上春樹的書中曾說到:『生活有了微小而確切的幸福,人生才不會像乾巴巴的沙漠一般枯燥無趣。』

各位朋友也可以分享交流一下,你們去過的特色咖啡館給我知道喔。

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曾聽朋友介紹一家板橋的自家烘培咖啡館,因為離我們的分公司不遠,所以偶爾也會去消費,閒聊之後得知老闆竟然是我讀成功高中的學弟,他與他老婆都喜愛跑馬拉松。

某一次去喝,店裡還有一位男客人(小陳),打聲招呼後得知他是板橋另一間咖啡館(咖啡調進所)老闆的推薦才會來此,之後也互相交流一下喜歡的咖啡館與一些特色的店家。

某日造訪了咖啡調進所,在要離開的時侯,竟然遇到了小陳剛騎車過來,帶著驚訝的表情寒暄了一下。他也說了他已經去了我之前推薦的三貂嶺的咖啡館Cafe Hytte,
真的是一個展現行動力的年輕人,也彷彿看到了多年前的自己。

咖啡調進所的老闆(阿銘),他是63年次,復興美工畢業,跟他聊過為何喜歡咖啡與他創業的過程,也聊到他對小孩的教育理念,他說他不打算讓他的小孩去唸小學,應該會走共學的方式。

有一次阿銘推薦了土城一家剛開幕的咖啡館(蕪咖啡),老闆(喬壹)之前在延吉街的店(coffee stand up)退出後,回土城自己家的店面重新開店,後來得知是營業到晚上12點的深夜小小咖啡館,因為只有7個位子,某日晚上10點多造訪,竟然也巧遇了小陳。

小陳也是從咖啡調進所老闆的推薦才知道,小陳剛好也住土城,那一次的閒聊才知道喬壹與小陳都是單親爸爸,他們都經歷過自覺虧欠小孩,想彌補小孩沒有母親的心情。或許這樣單親的情形在社會上早已是常態了,而經歷單親家庭的孩子,我想也是生命藍圖中不可避免的修煉吧。

尋找一杯咖啡的開始,串起了許多店家,連結起許多意想不到友誼,而我在這樣的深夜裡沉思,婚姻真的是啟動因果的開始嗎?!

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生豆被倒入烘豆機,歷經了梅納反應,酵素反應與焦糖化之後,化成一顆顆熟豆,在咖啡師沖煮出杯之後,呈現在你眼前的一杯飲品。

有人深愛重烘培的香純韻味,也有人愛淺烘培明亮的果酸與香氣,有人偏好黃金比例的拿鐵咖啡,比例為一份濃縮義式咖啡、二份熱牛奶、一份奶泡,更有人享受那30cc一小杯Espresso的濃烈與純粹。

夜深人靜時,是否會想來一杯符合心情且對味的咖啡,曾幾何時,我們不斷地尋覓最適合自己的所有人事物,時過境遷,終於體悟到最適合的有可能代表著你的執著,投射出你認為的欠缺。

我們都是天涯之過客,看盡了緣來緣滅,若真的找不到最適合的咖啡,或許是你找錯方向,也許它一直在你的心中,只是被遺忘....IMG_6900

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近幾年造訪各地的咖啡館,有機會總是會請教老闆,怎麼煮一杯『好喝的咖啡』給顧客?得到的結論大致是:1.生豆的品質(種植)2.處理方式(日晒、水洗、蜜處理) 3.烘焙的深淺 4.煮的人(器材使用與溫度控制) 5.喝的顧客(決定好不好喝)。

每個環節缺一不可,尤其以生豆的品質佔80%最重要,其餘處理、烘焙與煮的人各佔5~10%。這樣的評斷或許因人而異。師傅的經驗多寡也常常影響著一杯咖啡風味的呈現,好的師傅常能注意到一些別人不會去注意到細節,同一批豆子,在不同的時間煮,也需要去做一點微調,所以好的師傅就是要去掌握每一次煮的穩定度,讓風味呈現出最佳的狀況!

客人當天的心情、身體狀態也常常左右著這一杯咖啡的口感,有時候能喝到讓你發出『會心一笑』的咖啡,常常是可遇不可求!
『好』的咖啡,有其客觀的標準。
『好喝』的咖啡,卻是主觀的評斷。

你能放下任何期待的喝你眼前的這一杯咖啡嗎?品嚐的當下,也沒有追悔過去,恐懼未來的念頭。喝茶有茶道,同樣的咖啡『道』也是一樣,品嚐的每一口咖啡都是天地無私能量的匯集,也是許多人奉獻時間精神完成的,而每一個當下也都是表達感謝的時刻,謝天謝地也謝人。

在咖啡館裡瀰漫著咖啡香氣,也聯繫著彼此的心,從一顆咖啡豆到咖啡杯裡的旅程,人們喝的是咖啡,體會的卻是人生深刻的哲理。若無閒事掛心頭,就讓我們相約喝一杯咖啡吧!

阿斌
#喝咖啡
#體會人生
#當下的修練

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每一杯咖啡,是我探索人生的起點,
每一口回甘,是我享受當下的時刻,
我用味蕾探索這千變萬化,
我也在這變化裡覺察人生。

 

 

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你喜歡喝茶或咖啡嗎?
你有自己的茶道、咖啡道嗎?

 

記得在電影<霍元甲>片中有一段談論到何謂『茶道』,茶有好壞之別?
這個問題自己也思索了很久,很欣賞片中主角李連杰的回答,他說:『茶本無分好壞,是人心在分別』!

而人心的分別與判斷也無可厚非,但隨著人生歷練越來越多之後,也很自然地產生了不同的好惡,宏觀地來看,一樣東西可能是另一樣東西相對性的存在,
所以誰高誰低,或許不須去評斷它,大家都是依不同的因緣在選擇而已。

 

在咖啡的世界裡,有人愛拿鐵的香醇,有人愛單品的純粹,有人則偏好Espresso的濃烈。而在追求真理的路上,大家依循不同法門、不同老師的教誨,找回自性,發現不完美中的完美。

何謂『茶道?』或許沒有唯一的標準答案,因為每一個人的回答都代表著茶道的某一面向。《老子道德經》第四十八章中說『為學日益,為道日損。損之又損,以至於無為。』

 

為學日益”是說:向外追求學問,通過學習獲得科學技術知識,學習知識與技術要不斷地豐滿完善、才能做到精益求精。

而“為道日損”是指向內追求智慧,通過默修開啟潛意識,從物質到精神過程中的私心雜念都要一一剪除,以期求人與自然的便捷溝通,與道會合,實現藝術與人生的最佳狀態。損之又損、減之又減、簡而再簡、約而再約,“道”便顯露出來。在這個求“道”的過程中,就可以開闢出一塊廣闊的空間來。這是一個修煉的過程,也是一個去雜念而存樸質的過程。

當累積了許多茶葉、咖啡知識到一定的程度,會自然而然提升至心靈的層次,此時喝什麼茶與咖啡、在什麼場所喝、什麼時間喝等等的外在條件,都不是最重要了,最重要的是你喝時的心境,藉由喝茶的過程去靜心、淨心、進而發現那用心轉境、心如明鏡的自在與喜悅!

 

這樣的狀態卻是捨棄慾望與執著、全然地安住於當下才能體悟的,也呼應老子老子說的:『少則得,多即惑』!在品茗喝咖啡時,也能體悟到生命『一期一會,不期四美』,因為人與人的相聚,都是一生中唯一的一次,而天下之『良辰』『美景』『賞心』『樂事』,四美難並,故云不期四美。所以人只能珍惜當下,接受當下一切因緣的發生。

 

喝茶只需兩個動作 —— 拿起和放下。
人生亦如喝茶,雖看著繁雜,其實又何嘗不是如此簡單?
有些事何必糾結於心,很多時候,看淡一些,看輕一些,
世事原本可以像喝茶一樣,不過拿起和放下罷了。

喝咖啡,喝的是生活的品味與悠閒,品的是生命的回甘與自在。

 

我認為再多的語言與文字也難盡述茶道與咖啡道,不如有空時喝杯茶、喝杯咖啡,或許在聞香與品嚐回甘的當下,更能契入茶道咖啡道,與道合一!

 

 

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咖啡館裡瀰漫著咖啡香,咖啡館裡放慢生活的步調。

我在咖啡館裡尋找什麼樣的香氣?
我在生活裡尋找怎樣的平衡點?

當下觀照著~
再香的氣味,終會飄散,
再炫麗的生活,終會歸於平淡,

活在當下~
這一期一會的交流,
在漫與慢的時間空間裡,
無限延伸!!

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一直認為個性咖啡館就是要隱身在幽靜的巷弄之間,讓造訪它的人在前往的過程中,逐步地沈澱心中的煩憂,讓咖啡館所營造的氛圍洗滌一身的疲憊。

 

午後的斜陽找到綠蔭的空隙,將光線灑向咖啡館的窗戶,印照出心中的想望。⋯⋯
老房子的建築,因為咖啡而再次被賦予了生命力,除了夢想被實現之外,也將生命的真誠與熱情,藉由一杯一杯的咖啡澆灌著顧客心中未被覺察到的沃土。

 

『只想喝杯好咖啡』不只是客人心中的期待,更是咖啡館主人專業與用心的呈現,喝這樣一杯咖啡的過程,儼然已經成為一種精神活動,在啜飲的當下與回歸自身的靜心觀照裡,過往的人生劇情,彷彿一幕幕地在眼前重現。

 

這樣的一杯咖啡,有故事!

 

 

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用手作的溫度呈現咖啡的純粹,
回甘的餘韻在空氣中無限漫延。

 

阿斌(我在13咖啡館,享受回甘的純粹)

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多年前收過一封e mail,標題是『最偏遠的咖啡館』。
『薰衣草森林』這一間咖啡館位於台中新社的山裡面,該店種植了大片薰衣草,許多人愛上其美麗景致,而紛紛將餐廳照片上網廣為流傳,逐漸打開知名度,也帶動新社休閒產業風潮。住台中的友人曾經造訪過,她說從台中開車過去還要大約兩個小時之久,果然是名符其實的最偏遠的咖啡館。

自己雖然沒有去過本店,但是後來薰衣草森林開了分店,曾在某一年的午後,偷閒造訪了新竹的尖石店,當日氣候不佳,但在霧氣的圍繞之下,更增添一股不同韻味。

 

自己曾寫下了一段話:

 

森林屋前披薰衣,
迷霧撩繞現風景,
伊人笑問置何境,
山中尖石偷閒情!

 

該店的創辦人是詹慧君與林庭妃兩人。詹慧君本來在台北花旗銀行工作,而林庭妃在高雄擔任鋼琴老師,詹慧君辭去銀行工作至台中新社與王姓地主洽談檳榔園洽租事宜,巧遇王姓地主親戚林庭妃,兩人合意,遂於2001年11月9日,以二百萬元創始薰衣草森林於台中的新社山區,最偏遠的咖啡館因此而得名。「薰衣草森林」集團為鼓勵員工旅行,除了例假和年假,更額外給正職員工11天假,公司照付薪水,唯一要求是「一定要去旅行,不去要記曠職、扣薪水。」集團創辦人林庭妃昨說:「深信此舉能讓員工快樂,為顧客提供更好服務。」

 

正當可以享受辛苦創業成果的同時,薰衣草森林創辦人之一的詹慧君,於2013年肺腺癌病逝,享年44歲,不禁讓人欷噓感嘆。其實一間咖啡館常常是一個夢想的實現,在築夢、追夢、圓夢的過程,或許也在流失了什麼而不自知。感謝兩位創辦人創造出一種悠閒的氛圍空間,也讓其他人心中的夢想種子開始萌芽!

 

能與妳在森林裡相遇是一種緣分,也是一份幸福!

 

阿斌(照片拍攝於新竹尖石)

 

 

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『再忙也要偷閒喝一杯咖啡』

偷閒是放慢腳步
偷閒是活在當下
偷閒是品味快樂生活!

 

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拾起那咖啡的餘溫,翻攪著快模糊的影像
光陰帶走將逝的美,讓刻痕烙印在心深處
響徹雲霄的吶喊後,只臣服於記憶的溫存
響起舊時光的低語,我在拾光響響想著你

 

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漫遊在各地的咖啡館,找尋一種生活的品味。

慢遊在幽靜的巷弄間,我體驗了生活的另一種型態。

遠離了忙、茫、盲的都市叢林,眺望著山與海,我的未知旅途裡瀰漫著誘人的咖啡香!

 

『找咖啡館,不只是找咖啡館,更多時候是一處提供養分與收納情緒的場所。一杯咖啡,不只是一杯咖啡,更多的是一種氣氛、一回寧靜安逸,一個給自己的擁抱!』

讓我為你獻上一杯咖啡吧!

阿斌

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在70年的日式建物裡,坐在50年的古董沙發上,用40年的精緻咖啡杯,享用著新鮮的手沖單品咖啡!

 

 

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隨著咖啡館的普及,咖啡嚴然已經成為許多人每天的必需飲品.

你喜歡在什麼樣的時間喝著你偏好的咖啡呢?聆聽古典樂配著單品咖啡還是閱讀時來上一杯濃醇的拿鐵?喝咖啡若有一定的規則,我想那就是:不須要有任何規則吧!

心時適合來上一杯咖啡,難過時更要來上一杯!而我的咖啡加不加糖?今天就加糖吧!

 

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