阿斌の心靈秘境

近幾年造訪各地的咖啡館，有機會總是會請教老闆，怎麼煮一杯『好喝的咖啡』給顧客？得到的結論大致是：1.生豆的品質（種植）2.處理方式（日晒、水洗）  3.烘焙的深淺  4.煮的人（器材使用與溫度控制）  5.喝的顧客（決定好不好喝）。

每個環節缺一不可，尤其以生豆的品質佔70％最重要，其餘處理、烘焙與煮的人各佔5～10％。這樣的評斷或許因人而異，但是在咖啡館裡，煮的師傅也只能掌握一個環節而已。

師傅的經驗多寡也常常影響著一杯咖啡風味的呈現，好的師傅常能注意到一些別人不會去注意到細節，同一批豆子，在不同的時間煮，也需要去做一些煮法的改變。因為豆性、氣溫、水溫、師傅的狀態等等因素，每一刻都不同，所以好的師傅就是要去掌握每一次煮的穩定度，讓風味呈現出最佳的狀況！

當一杯用心煮出來的咖啡送到顧客面前之後，之前種種的心情就要放下了，讓客人去細細品嚐這一杯咖啡。客人當天的心情、身體狀態也常常左右著這一杯咖啡的口感，有時候能喝到讓你發出『會心一笑』的咖啡，常常是可遇不可求。每位顧客的口感喜好一定不同，有人情有獨鍾，也有人海納百川，來者不拒。當你喝完師傅煮的咖啡，你可以苛刻要求，也可以大肚能容。若是喝到你心目中的好咖啡時，也別忘了用你的真心去回應師傅的用心喔！

希望在瀰漫咖啡香的咖啡館裡，永遠充滿著心與心的交流！