目前分類:咖啡印象 (64)

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近幾年造訪各地的咖啡館,有機會總是會請教老闆,怎麼煮一杯『好喝的咖啡』給顧客?得到的結論大致是:1.生豆的品質(種植)2.處理方式(日晒、水洗、蜜處理) 3.烘焙的深淺 4.煮的人(器材使用與溫度控制) 5.喝的顧客(決定好不好喝)。

每個環節缺一不可,尤其以生豆的品質佔80%最重要,其餘處理、烘焙與煮的人各佔5~10%。這樣的評斷或許因人而異。師傅的經驗多寡也常常影響著一杯咖啡風味的呈現,好的師傅常能注意到一些別人不會去注意到細節,同一批豆子,在不同的時間煮,也需要去做一點微調,所以好的師傅就是要去掌握每一次煮的穩定度,讓風味呈現出最佳的狀況!

客人當天的心情、身體狀態也常常左右著這一杯咖啡的口感,有時候能喝到讓你發出『會心一笑』的咖啡,常常是可遇不可求!
『好』的咖啡,有其客觀的標準。
『好喝』的咖啡,卻是主觀的評斷。

你能放下任何期待的喝你眼前的這一杯咖啡嗎?品嚐的當下,也沒有追悔過去,恐懼未來的念頭。喝茶有茶道,同樣的咖啡『道』也是一樣,品嚐的每一口咖啡都是天地無私能量的匯集,也是許多人奉獻時間精神完成的,而每一個當下也都是表達感謝的時刻,謝天謝地也謝人。

在咖啡館裡瀰漫著咖啡香氣,也聯繫著彼此的心,從一顆咖啡豆到咖啡杯裡的旅程,人們喝的是咖啡,體會的卻是人生深刻的哲理。若無閒事掛心頭,就讓我們相約喝一杯咖啡吧!

阿斌
#喝咖啡
#體會人生
#當下的修練

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每一杯咖啡,是我探索人生的起點,
每一口回甘,是我享受當下的時刻,
我用味蕾探索這千變萬化,
我也在這變化裡覺察人生。

 

 

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你喜歡喝茶或咖啡嗎?
你有自己的茶道、咖啡道嗎?

 

記得在電影<霍元甲>片中有一段談論到何謂『茶道』,茶有好壞之別?
這個問題自己也思索了很久,很欣賞片中主角李連杰的回答,他說:『茶本無分好壞,是人心在分別』!

而人心的分別與判斷也無可厚非,但隨著人生歷練越來越多之後,也很自然地產生了不同的好惡,宏觀地來看,一樣東西可能是另一樣東西相對性的存在,
所以誰高誰低,或許不須去評斷它,大家都是依不同的因緣在選擇而已。

 

在咖啡的世界裡,有人愛拿鐵的香醇,有人愛單品的純粹,有人則偏好Espresso的濃烈。而在追求真理的路上,大家依循不同法門、不同老師的教誨,找回自性,發現不完美中的完美。

何謂『茶道?』或許沒有唯一的標準答案,因為每一個人的回答都代表著茶道的某一面向。《老子道德經》第四十八章中說『為學日益,為道日損。損之又損,以至於無為。』

 

為學日益”是說:向外追求學問,通過學習獲得科學技術知識,學習知識與技術要不斷地豐滿完善、才能做到精益求精。

而“為道日損”是指向內追求智慧,通過默修開啟潛意識,從物質到精神過程中的私心雜念都要一一剪除,以期求人與自然的便捷溝通,與道會合,實現藝術與人生的最佳狀態。損之又損、減之又減、簡而再簡、約而再約,“道”便顯露出來。在這個求“道”的過程中,就可以開闢出一塊廣闊的空間來。這是一個修煉的過程,也是一個去雜念而存樸質的過程。

當累積了許多茶葉、咖啡知識到一定的程度,會自然而然提升至心靈的層次,此時喝什麼茶與咖啡、在什麼場所喝、什麼時間喝等等的外在條件,都不是最重要了,最重要的是你喝時的心境,藉由喝茶的過程去靜心、淨心、進而發現那用心轉境、心如明鏡的自在與喜悅!

 

這樣的狀態卻是捨棄慾望與執著、全然地安住於當下才能體悟的,也呼應老子老子說的:『少則得,多即惑』!在品茗喝咖啡時,也能體悟到生命『一期一會,不期四美』,因為人與人的相聚,都是一生中唯一的一次,而天下之『良辰』『美景』『賞心』『樂事』,四美難並,故云不期四美。所以人只能珍惜當下,接受當下一切因緣的發生。

 

喝茶只需兩個動作 —— 拿起和放下。
人生亦如喝茶,雖看著繁雜,其實又何嘗不是如此簡單?
有些事何必糾結於心,很多時候,看淡一些,看輕一些,
世事原本可以像喝茶一樣,不過拿起和放下罷了。

喝咖啡,喝的是生活的品味與悠閒,品的是生命的回甘與自在。

 

我認為再多的語言與文字也難盡述茶道與咖啡道,不如有空時喝杯茶、喝杯咖啡,或許在聞香與品嚐回甘的當下,更能契入茶道咖啡道,與道合一!

 

 

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咖啡館裡瀰漫著咖啡香,咖啡館裡放慢生活的步調。

我在咖啡館裡尋找什麼樣的香氣?
我在生活裡尋找怎樣的平衡點?

當下觀照著~
再香的氣味,終會飄散,
再炫麗的生活,終會歸於平淡,

活在當下~
這一期一會的交流,
在漫與慢的時間空間裡,
無限延伸!!

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一直認為個性咖啡館就是要隱身在幽靜的巷弄之間,讓造訪它的人在前往的過程中,逐步地沈澱心中的煩憂,讓咖啡館所營造的氛圍洗滌一身的疲憊。

 

午後的斜陽找到綠蔭的空隙,將光線灑向咖啡館的窗戶,印照出心中的想望。⋯⋯
老房子的建築,因為咖啡而再次被賦予了生命力,除了夢想被實現之外,也將生命的真誠與熱情,藉由一杯一杯的咖啡澆灌著顧客心中未被覺察到的沃土。

 

『只想喝杯好咖啡』不只是客人心中的期待,更是咖啡館主人專業與用心的呈現,喝這樣一杯咖啡的過程,儼然已經成為一種精神活動,在啜飲的當下與回歸自身的靜心觀照裡,過往的人生劇情,彷彿一幕幕地在眼前重現。

 

這樣的一杯咖啡,有故事!

 

 

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用手作的溫度呈現咖啡的純粹,
回甘的餘韻在空氣中無限漫延。

 

阿斌(我在13咖啡館,享受回甘的純粹)

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多年前收過一封e mail,標題是『最偏遠的咖啡館』。
『薰衣草森林』這一間咖啡館位於台中新社的山裡面,該店種植了大片薰衣草,許多人愛上其美麗景致,而紛紛將餐廳照片上網廣為流傳,逐漸打開知名度,也帶動新社休閒產業風潮。住台中的友人曾經造訪過,她說從台中開車過去還要大約兩個小時之久,果然是名符其實的最偏遠的咖啡館。

自己雖然沒有去過本店,但是後來薰衣草森林開了分店,曾在某一年的午後,偷閒造訪了新竹的尖石店,當日氣候不佳,但在霧氣的圍繞之下,更增添一股不同韻味。

 

自己曾寫下了一段話:

 

森林屋前披薰衣,
迷霧撩繞現風景,
伊人笑問置何境,
山中尖石偷閒情!

 

該店的創辦人是詹慧君與林庭妃兩人。詹慧君本來在台北花旗銀行工作,而林庭妃在高雄擔任鋼琴老師,詹慧君辭去銀行工作至台中新社與王姓地主洽談檳榔園洽租事宜,巧遇王姓地主親戚林庭妃,兩人合意,遂於2001年11月9日,以二百萬元創始薰衣草森林於台中的新社山區,最偏遠的咖啡館因此而得名。「薰衣草森林」集團為鼓勵員工旅行,除了例假和年假,更額外給正職員工11天假,公司照付薪水,唯一要求是「一定要去旅行,不去要記曠職、扣薪水。」集團創辦人林庭妃昨說:「深信此舉能讓員工快樂,為顧客提供更好服務。」

 

正當可以享受辛苦創業成果的同時,薰衣草森林創辦人之一的詹慧君,於2013年肺腺癌病逝,享年44歲,不禁讓人欷噓感嘆。其實一間咖啡館常常是一個夢想的實現,在築夢、追夢、圓夢的過程,或許也在流失了什麼而不自知。感謝兩位創辦人創造出一種悠閒的氛圍空間,也讓其他人心中的夢想種子開始萌芽!

 

能與妳在森林裡相遇是一種緣分,也是一份幸福!

 

阿斌(照片拍攝於新竹尖石)

 

 

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『再忙也要偷閒喝一杯咖啡』

偷閒是放慢腳步
偷閒是活在當下
偷閒是品味快樂生活!

 

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拾起那咖啡的餘溫,翻攪著快模糊的影像
光陰帶走將逝的美,讓刻痕烙印在心深處
響徹雲霄的吶喊後,只臣服於記憶的溫存
響起舊時光的低語,我在拾光響響想著你

 

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漫遊在各地的咖啡館,找尋一種生活的品味。

慢遊在幽靜的巷弄間,我體驗了生活的另一種型態。

遠離了忙、茫、盲的都市叢林,眺望著山與海,我的未知旅途裡瀰漫著誘人的咖啡香!

 

『找咖啡館,不只是找咖啡館,更多時候是一處提供養分與收納情緒的場所。一杯咖啡,不只是一杯咖啡,更多的是一種氣氛、一回寧靜安逸,一個給自己的擁抱!』

讓我為你獻上一杯咖啡吧!

阿斌

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在70年的日式建物裡,坐在50年的古董沙發上,用40年的精緻咖啡杯,享用著新鮮的手沖單品咖啡!

 

 

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隨著咖啡館的普及,咖啡嚴然已經成為許多人每天的必需飲品.

你喜歡在什麼樣的時間喝著你偏好的咖啡呢?聆聽古典樂配著單品咖啡還是閱讀時來上一杯濃醇的拿鐵?喝咖啡若有一定的規則,我想那就是:不須要有任何規則吧!

心時適合來上一杯咖啡,難過時更要來上一杯!而我的咖啡加不加糖?今天就加糖吧!

 

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你想過什麼樣的咖啡館會吸引你?
 
好喝的咖啡?好吃的甜點?有設計感的空間氛圍?優美的音樂?牆上的攝影畫作?還是人與人之間真誠的互動?

 
在咖啡館裡享受味覺、嗅覺、視覺、聽覺的美好饗宴的確是人生一大樂事,更可以感受到館主用心呈現的一切,而咖啡在天地之間被孕育成長,工人的採收、處理,再藉由貿易行為、物流運送,才能將全球各地的咖啡豆送到咖啡館裡,而你我只需要付出一些費用,即能享受到這一杯香醇的咖啡,我想這一切除了感恩還是感恩吧!

 
咖啡館的靈魂存在於每一顆咖啡豆裡,也存在於施與受的人際平衡裡,而你我喝下的除了咖啡因,更有那天地之間無私的愛與能量!
 

 

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從小對咖啡的印象應該是從雀巢即溶咖啡開始吧,當時媽媽告誡著小孩子不能喝咖啡。上學之後開始有伯朗罐裝咖啡、三合一即溶咖啡的出現。在入社會之後,偶爾聚會會約在咖啡館,當時對咖啡完全沒概念,總認為最貴的藍山咖啡應該最好喝,一杯動輒250元~350元,也不是常常願意去消費。

 
後來在某些咖啡館裡,慢慢地累積一些咖啡知識(日曬、水洗、淺烘、中烘焙、不同咖啡器材的特性表現),也品嚐到各地的單品莊園咖啡、以及一些特殊豆:麝香貓豆、藝妓豆、大象豆、猴子豆、聖海倫娜咖啡等等,對『喝咖啡』這檔事,又有了不一樣的認知與體會。

近幾年自家烘焙咖啡館的流行,業者在咖啡豆挑選、烘焙、烹煮的用心,也帶動了咖啡文化的提升。

回想自己多年前從HERE雜誌(台北精選咖啡館60家),那段熱血的時光陸續喝了30家,到近期的《一日,尋味台北》《台北咖啡印象》《週末咖啡小旅行》《找咖啡館》《台北咖啡時光》等書籍中,尋覓著自己心目中『對味』的咖啡館。其實咖啡儼然成為不少人每日生活的必須飲品,在『泡』『飲』『品』咖啡的過程裡,咖啡的香氣早已與生活文化融合為一了!

現在超商、連鎖咖啡店、巷弄裡的特色咖啡館、近郊山上的景觀咖啡館等等,形形色色的店家創造出紛紜萬象的咖啡『道』,而每一個客人也在品啜咖啡的當下,感受到了生活在有咖啡香的『小確幸』!村上春樹的書中曾說到:『生活有了微小而確切的幸福,人生才不會像乾巴巴的沙漠一般枯燥無趣。』

在一杯咖啡的悠閒時光中,看著書,聽著音樂,與你分享我的喜怒哀樂,也品味著生命中的美好!

 
阿斌與你分享~我的咖啡時光

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在網路上看到一篇文章,文章裡有一段話:『開心的時候、傷心的時候他想喝酒,平靜的時候想喝茶,而喝咖啡是分享, 想與朋友分享心情,分享酸甜苦辣的日子就喝咖啡!』

妳什麼時候會想喝咖啡呢?是清晨起床的醒腦咖啡,還是上班昏沈時的提神咖啡呢!

 
我喜歡在深夜品嚐咖啡,閱讀、聽音樂、沈思、傾聽內心的聲音,都很適合有咖啡相伴!

 
不論什麼飲料,可以是聯絡情誼的催化劑,也可以是享受獨處的藉口。

給自己一杯咖啡的時光吧!告訴自己,生活就是可以如此地簡單、自在!

 
 
阿斌與您分享咖啡的餘韻

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曾看過一段是電視訪問,在中和四號公園附近,一間特色咖啡館的老闆,因為這一間咖啡館沒有座位,客人只能站在店裡喝,或是將咖啡端到門口喝,等客人喝完將杯子還回店裡時再付錢即可。

 
主持人問老闆,不怕客人不付錢嗎?帥氣的老闆回答:『我不怕客人跑單,因為能讓人家"欠",是一件很有福氣的事情。』這一句話的確很有智慧,有能力讓人家『欠』,表示你是有能力『給予』的人,而有能力給的人,表示他『擁有』某些東西是別人匱乏或是沒有的,東方人常會希望施恩者『施⋯⋯恩不望報』,而受人恩惠者能『滴水之恩,湧泉以報』,當人們真的需要幫忙時,願意雪中送碳的人,常常會讓人感念一輩子,而錦上添花的人也常會讓人以為別有居心。

 
自己也曾與這位老闆閒聊過,他說到:早期台灣吃東西消費,不需要先付錢的,都是等吃完東西再付即可。他說到這是人與人之間最基本的『信任』與『尊重』,老闆也感慨這樣的精神漸漸在式微中。他也說到,撐起這家店的不是店裡的工作人員,而是許許多多的客人,老闆在咖啡這一行20年了,他也期許自己未來能越做越快樂!

 
2013歲末,阿斌僅以此文感謝曾經幫助過我的朋友們,因為你們同樣是有福之人!
 
 
 

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享受一下無人的咖啡館,體驗平日下午的寧靜時光!


我生活在步調匆忙的台北市與新北市,巷弄裡的咖啡館,總是在召喚著我放慢腳步,藉由一杯咖啡的寧靜時光,沈澱身心的匆忙,找回屬於自己的生命節奏。

 
曾幾何時,生活中已經少不了咖啡的調劑與潤滑,在咖啡館裡享受著樂音、閱讀、思考、交際與放空的時間,而一杯咖啡也常常可以讓兩個人的交流分享更順暢。

 
找咖啡館像是一場探險,而能喝到讓妳滿意的咖啡,何嘗不是一場五感的冒險!

 
這座城市充滿著咖啡香,我聞著咖啡香,聽到許多真情的人生故事,也品嚐著生命的回甘!

 
有咖啡的日子,真好!

 

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 一杯咖啡可以只是一杯飲料,也可以是兩人交流的媒介,更是享受一人獨處的寧靜時光!

忙碌的生活步調,藉由一杯咖啡時間的沈澱,放慢了原有的節奏,在生活中重新找到定位!

夜深人靜的自己,常常須要一杯咖啡的浸潤,沖淡那幽微的孤獨感,在味蕾品嚐酸甘的變化裡,發現另一個自己!

阿斌
 
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