目前分類:咖啡印象 (64)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

IMG_3679  

 

因緣際會在<台北.咖啡時光>這本書裡看到新北市三芝鄉的一間咖啡館『對味生活』,因緣巧合地在某個假日造訪了對味生活,樸實的老房子內有著幽雅溫暖的裝潢,咖啡飄香讓來此造訪的旅人獲得身心的歇息與充電,老闆娘親手烘焙的麵包也讓飢腸轆轆的胃有大快朵頤的機會。

 

不止一次在偏僻的鄉間角落,發現一間又一間的特色咖啡館與餐廳,而每一次與主人的短暫對談之後,發現他們眼中淡定又充滿熱誠的神情,也佩服他們選擇自己想要過的生活的勇氣。

 

 

有時候想一想,人生所為何來?我在三芝對味生活老闆的手沖咖啡裡找到了答案,誠如該書中寫的:『為何店址選在三芝?』老闆很精準的說:『如此才可以過生活!』

 

許多人都夢想擁有一間咖啡館?但仔細想想是因為喜歡咖啡,還是喜歡咖啡館裡的氛圍呢?被生活追著跑的人,是否也應該常常回到內心的某個角落與自己對話,重燃生命的熱情與初衷!

 

 

人生這一段旅程,我在尋找對味的感覺,我在三芝找到了我的對味生活!

 

阿斌 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

128199_184158101000_2  


喝咖啡..真的有點像品味人生的不同境界。
需要加糖和牛奶的境界,好比人的童年。 巧克力,蛋糕,冰淇淋是此時的最愛。濃烈、甜膩的口感, 就像生活中散發著熱烈、鮮艷的色彩。
在這個年齡,是沒有時間也沒有耐心,更不屑於去品味甜之外的滋味。
他們舌頭上的味蕾,只鐘情於甜美的食品,任何引起他們反感的東西,都被拒之口腔之外。

這是人的一生中,零食勝於主食,甜點超過正餐的年齡。
這個年齡的孩子喝咖啡,喝的是咖啡裡的糖和牛奶。
那苦味他們是不要的,就用糖和牛奶把它蓋住好了。
為什麼呢? 因為他們還沒準備好去迎接生活的苦澀。
反正前面還有長長的路要走,讓將來去承擔它應有的痛苦吧。
這是喝咖啡的最低境界,滿足口舌之欲。

沒有糖的參與,咖啡特有的香味便凸顯出來。
少了不著邊際的夢想,多了對生命本質的思考,這便是中年人的世界。
牛奶沖淡了一些苦澀,就像有了些閱歷的中年人,
他們已經見識過人生的風風雨雨,卻還保留著對美好人性的嚮往。
對人對事不那麼偏激了,該忍則忍,該讓則讓,知道生活不是窗外的藍天,
而是畫家筆下的調色板,有紅橙黃綠,也有炭黑和土灰。
這便是淡咖啡帶來的感覺,不甜,卻香氣四溢。
這是喝咖啡的第二境界。

原汁原味的黑咖啡,是老年人的生活。
不需要糖和牛奶的緩沖,他們要的就是裸露的,
真實的,苦澀的,香味濃烈的咖啡,這樣的咖啡才夠勁道。
他們的味蕾變得遲鈍了,只有黑咖啡奇特的苦味才能喚醒。

這個時候,他們不再對粉飾太平的表面文章感興趣,只對生活的本質還原。
在他們那裡,所有的矯情,客套,奉承,都被歲月過濾掉了,沉澱出的是誠信,友誼,真情,這些可以終身相伴的情感。
到了這個年齡,調色板上早都分不清鵝黃還是淡紫,重重疊疊,看到的唯有包含了各種顏色的黑。

幾十年的酸甜苦辣混雜在一起,早都分不清哪些是甜蜜,哪些是辛酸,嘗在嘴裡的只有那包含了各種滋味的苦。甜的感覺容易消失,苦的滋味卻醇厚而持久。這種苦,只有經歷過大起大落的老年人,才能承受得了。
因為他們知道,苦到了極至,便是甘甜的所在。
這才是喝咖啡的最高境界。

人的一生,說長也不長,不過就是喝三杯咖啡的功夫;
人的一生,說簡單也簡單,就是把這三杯咖啡喝完了,
結局..是不會差到哪裡去的。

(圖文轉載網路)
 

阿斌 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

20110210152114  

日前外媒報導「十大最佳品嚐咖啡城市」,台北進入世界榜單,引起許多人熱議。不過,要到哪裡找咖啡,才能喝到最濃郁香醇的「台北滋味」?《ETtoday新聞雲》整理出「台北10大必訪咖啡館」,綜觀台北最正點咖啡,涵蓋各家特色文化,品嘗出「不可不知的台北咖啡館」。


「一間好的咖啡館,重點其實不是每個飲品都能達到最美味,而是必須掌握自己的特色。」在基隆經營多年咖啡館的「德佈咖啡」老闆Hugo,除了本身是咖啡愛好者外,也長期研發引進各種咖啡豆,以自家烘焙的方式行銷,北台灣許多知名咖啡館的豆子,都來自於Hugo的巧手烘焙。

「追求咖啡本身『好喝」的咖啡館,例如永康街區的卡瓦利、錦州街的旅沐豆行、天母區的HAAYA'S COFFEE 和民生社區的芭蕾咖啡。」裝潢風格不同於時下「文青咖啡館」的四間店,重點在於掌握店裡每一杯咖啡,都能和同一人手中現泡般濃郁香醇。此外,因為以咖啡美味為最主要訴求,沒有多餘的額外裝潢,也吸引各年齡層的顧客前往消費。

「有咖啡館擠得要命,空間超小,但還是吸引非常多人,因為他的空間營造和咖啡風格強烈。」捷運科技大樓站附近的RUFOUS,就是Hugo口中又擠又小的咖啡館。咖啡館老闆本身就是型男話題人物的RUFOUS,不只自家烘焙的咖啡有獨特香氣,彷彿歐洲咖啡小館的風格,也是吸引時下男女願意站在店門口微黃的光暈下,品嚐一杯熱拿鐵的最佳去處。


而以手作甜點為主打搭配咖啡的,有在民生社區的樂樂、瑞安街的ANGLE CAFE和北投區新開業的「拾米屋」。樂樂咖啡佈置溫馨,甜點扎實美味;ANGLE CAFE 則走工業風格,自家烘焙咖啡配上手作乳酪、藍莓蛋糕等;拾米屋則是北投頗具知名的高馡咖啡的分店,改裝老式倉庫,濃醇的咖啡配上精選檸檬塔、巧克力等友人手作點心。

此外,以「咖啡技巧」取勝的,有香港拉花冠軍來台開店的artista perfetto和「台灣第一拉花達人」之稱GABEE,也在Hugo評鑑「台北必訪10大咖啡館」中。信義區的artista perfetto Cafe從咖啡拉花到店中藝術品,每一處都宛如身在藝廊的精緻感受;民生東路附近的GABEE,則是追求咖啡中的極致體驗,50多種義式咖啡的MENU,每杯咖啡從奶泡到入口的香醇溫度,都有難以形容的幸福感受。

「咖啡館未必能樣樣俱到,但是單看咖啡、甜點、裝潢,都得要超過80分以上的標準才算好的咖啡館。」Hugo分享多年的咖啡經驗,最重要的並非追求「最完美的咖啡」,有時店主與客人的互動和態度,才是營造出好咖啡館的必勝關鍵。「台北能選擇的咖啡館,真的遠多於國外許多地方,咖啡的口味也不斷求新求進步。」早已經深植台北人生活的咖啡館文化,未來勢必也會一直延燒下去,成為城市美好的生活習慣。


【台北10大必訪咖啡館】
1.
卡瓦利-台北市永康街25
2.
旅沐豆行-台北市錦州街416
3.HAAYA'S COFFEE-
台北市天母北路661F
4.
芭蕾咖啡-台北市民生東路五段36862
5.RUFOUS-
台北市復興南路二段333
6.
樂樂-台北市延壽街129
7.ANGLE CAFE-
台北市瑞安街2061
8.
拾米屋-台北市北投區大同街153
9.artista perfetto-
台北市忠孝東路45536151
10.GABEE-
台北市民生東路三段11321
(以上咖啡館依照文內敘述流程排序,不代表其名次順序)

原文網址: 台北必訪10大咖啡館 各店氣氛、創意、口感成指標  | ETtoday旅遊新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20121105/123526.htm#ixzz2BQ7XFLSg

阿斌 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

今天在網路看到一則新聞:『《今日美國報》選出全球十大品嚐咖啡最佳城市,入選的還有奧地利維也納、美國西雅圖、巴西聖保羅等城市,而台北是亞洲唯一入選的。《今日美國報》評選全球十大咖啡之都,台北被選為第十名,報導指出,台北有深刻的咖啡文化,業者在咖啡豆挑選、烘焙、烹煮的用心,也獲得肯定。』
回想自己多年前從HERE雜誌(台北精選咖啡館60家)、到近期的《一日,尋味台北》《台北咖啡印象》《週末咖啡小旅行》《找咖啡館》《台北咖啡時光》等書籍中,尋覓著自己心目中對味的咖啡館,其實咖啡儼然成為不少人每日生活的必須飲品,在『泡』『飲』『品』咖啡的過程裡,咖啡的香氣早已與生活文化融合為一了!
你在台北喝過咖啡嗎?超商、連鎖咖啡店、巷弄裡的特色咖啡館、台北近郊山上的景觀咖啡館等等,形形色色的店家創造出紛紜萬象的咖啡『道』,而每一個客人也在品啜咖啡的當下,感受到了生活在台北的『小確幸』!

村上春樹的書中說到:『生活有了微小而確切的幸福,人生才不會像乾巴巴的沙漠一般枯燥無趣。』

對我而言,小確幸就是在有悠揚樂曲的咖啡館裡,閱讀一本好書,品嚐一杯回甘的黑咖啡。
ps.
『小確幸』摘於村上春樹《蘭格漢斯島的午後》一書。

『小確幸』即:生活中「微小但確切的幸福」。

 3219661_1  

 

阿斌 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

在書上(書名:找咖啡館)看到一段話,讓我回想起自己在找咖啡館時的心情~

找咖啡館,不只是找咖啡館,
更多時候是一處提供養分與收納情緒的場所。
一杯咖啡,不只是一杯咖啡,
更多的是一種氣氛、一回寧靜安逸,
一個給自己的擁抱!

IMG_8020  

 

阿斌 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

1.月光咖啡

IMG_2182  

 

 

2.夕陽咖啡

IMG_7902 

 

3.海景咖啡

IMG_7931  

 

 

阿斌 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

感謝過往生命中每一杯咖啡的呈現,咖啡豆經由種植、採收、處理、烘焙、貿易、運輸、最後經由吧枱師傅把一杯咖啡煮出來,這樣的過程經由許多人的用心付出,加上天地間無私能量的孕育,你我方能品嚐到一杯讓人暖心與感動的飲品,雖然是在商業行為中,我們以金錢交換店家的勞務付出,但整個過程就是一場能量的交流與分享,更是一場心靈感恩的饗宴!

阿斌 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

M裡滿室咖啡飄香,

M外放眼綠意盎然,

三年時光逝匆匆,

一切M在不言中!

 

阿斌致Coffee M的3週年祝福!

 

阿斌 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

我不是台中人,曾帶住台中的小學同學去台中某一間咖啡館喝咖啡。(快雪時情)
我不是台南人,曾介紹台南友人去台南某些氣氛不錯的咖啡館。(甘單咖啡、ORO咖啡)
我不是高雄人,推薦過高雄的朋友,去一間很有氣氛、很寬敞的咖啡館(Qubit cafe)
我不是台東人,曾介紹台東友人,去台東當地的特色咖啡館。(小曼咖啡、有時散步)

我不是花蓮人,曾介紹一位住花蓮的友人,去一間位於吉安鄉田野間的咖啡館(伯楊咖啡本店)

我不是宜蘭人,也曾推薦過住宜蘭的學姐,去羅東夜市附近一間位於2樓的咖啡館。(小公寓咖啡)已停業
唉....我只是一個台北人,愛泡咖啡館,喝喝咖啡而已!
哈哈~
IMG_4999  

阿斌 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


溫度訴說著關係

刻度代表著舒適的交流

力道象徵著平衡與表態

風味取決於"煮與喝"這杯"咖啡"的人

三者之間的尊重與真誠感受的過程

 

<轉載自coffee M臉書>

阿斌 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

在咖啡館聆聽悠揚的樂曲,閱讀啟迪人心的章節,啜飲著香醇回甘的咖啡,真是人生一大樂事。身體五感的享受在咖啡、音樂、書籍的化學作用下發揮到極致。

 

咖啡已是許多人每日不可或缺的飲品,這樣的飲品更顯示出一種生活文化與人生態度,但忙碌的現代人若是不願意放慢一下腳步,給自己一點時間與空間,那享受這樣花費不多的悠閒氛圍將會比登天還難。

 

咖啡隨著溫度下降的酸甘層次變化,感受種植者、烘焙者與店家師傅的用心呈現;

樂音隨著節奏變換,時而昂揚,時而低沈,惱人的情緒也獲得了抒發;

書本裡發人深省的段落詞句,透過文字與作者的人生智慧產生共鳴。

 

咖啡館是一個窗口,咖啡是一個媒介,引領你回到內心,找到真正的自己,發現那不曾失落的純真,重拾那生命的熱情!

 

阿斌 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

喜歡在旅行中尋找咖啡館,旅途中隨著窗外影像不斷變換,內心也暫時卸下煩憂,清風吹拂著柔和的陽光,與山海交織出迷人的氛圍。

 

沿著景觀公路,我發現了另一種生活態度,聞著咖啡香,我找到了心中已被遺忘的角落。在布拉格廣場露天咖啡座裡,咖啡融化了冬日飄落的雪花,在東北角石城服務區裡,咖啡讓海上的龜山島更顯靈氣,在苗栗相遇森林屋裡,咖啡讓山中雲霧淨化著天地萬物。

 

回首來時路,每一段旅程的每一杯咖啡,都溫暖著旅人的心,也讓過往的記憶得以沈澱,並感受到當下的喜悅與幸福。

 

旅途中尋找著未知的咖啡館,而品嚐咖啡之後更引領我邁向下一段未知的旅程,如此接連不斷。就讓我的身心靈在咖啡的陪伴下繼續出發吧!

 

阿斌 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

 

近幾年造訪各地的咖啡館,有機會總是會請教老闆,怎麼煮一杯『好喝的咖啡』給顧客?得到的結論大致是:1.生豆的品質(種植)2.處理方式(日晒、水洗)  3.烘焙的深淺  4.煮的人(器材使用與溫度控制)  5.喝的顧客(決定好不好喝)。

 

每個環節缺一不可,尤其以生豆的品質佔70%最重要,其餘處理、烘焙與煮的人各佔5~10%。這樣的評斷或許因人而異,但是在咖啡館裡,煮的師傅也只能掌握一個環節而已。

 

師傅的經驗多寡也常常影響著一杯咖啡風味的呈現,好的師傅常能注意到一些別人不會去注意到細節,同一批豆子,在不同的時間煮,也需要去做一些煮法的改變。因為豆性、氣溫、水溫、師傅的狀態等等因素,每一刻都不同,所以好的師傅就是要去掌握每一次煮的穩定度,讓風味呈現出最佳的狀況!

 

當一杯用心煮出來的咖啡送到顧客面前之後,之前種種的心情就要放下了,讓客人去細細品嚐這一杯咖啡。客人當天的心情、身體狀態也常常左右著這一杯咖啡的口感,有時候能喝到讓你發出『會心一笑』的咖啡,常常是可遇不可求。每位顧客的口感喜好一定不同,有人情有獨鍾,也有人海納百川,來者不拒。當你喝完師傅煮的咖啡,你可以苛刻要求,也可以大肚能容。若是喝到你心目中的好咖啡時,也別忘了用你的真心去回應師傅的用心喔!

 

希望在瀰漫咖啡香的咖啡館裡,永遠充滿著心與心的交流!

 

20080926120059487  

 

 

 

阿斌 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

翻閱著<台北咖啡印象>這本書,裡面介紹了大台北約50家有特色的咖啡館,此時也回想起多年前照著HERE雜誌介紹的台北精選咖啡館60家,開始一家一家喝,前後也大約喝了30家店,在尋找與體驗過程裡,逐漸瞭解了咖啡的特性與文化歷史,也清楚地知道自己喜好的口感與店家所營造出的環境氛圍。

與coffee M 相遇也是因為在<台北咖啡印象>這本書裡面,看到這一家在台北市和平東路三段的巷弄內,有著庭院與白色外牆的老房子,雖然空間不是很寬敞,但直覺它很有特色,於是找個悠閒的午後去造訪品嚐一下,這家店是由2位有熱情有理想有個性的女生合夥經營的(元禛、宣禾),與她們閒聊的過程裡,感受到這家店所要呈獻給客人的咖啡不只有咖啡而已,而是一種生活態度、一種悠閒自在的氛圍,誠如2位女老闆講的:coffee M的M字,代表著一個符號,它可以是妳的價值觀,也可以是妳的生活哲學,沒有任何的限制,重點是妳願不願意去尋找與發現那一個專屬於你的符號!,

生活在台北很幸福,有許多的特色咖啡館矗立其間,在找尋心中的咖啡館時,我聞到了咖啡香,聽到了悠揚的樂音,更感受到人與人真心的交流!在都會繁忙的工作以外,妳是否曾好好地停下來喝一杯咖啡,問問自己,這是我要的生活嗎?現在的我,快樂嗎?在coffee M會看到許多人,會聽到很多事情,更可能會發現讓你生命悸動的符號喔!IMG_5488.jpg IMG_5431.jpg IMG_5432.jpg IMG_5433.jpg IMG_5434.jpg IMG_5436.jpg IMG_5437.jpg IMG_5438.jpg IMG_5440.jpg IMG_5441.jpg IMG_5442.jpg IMG_5445.jpg IMG_5447.jpg IMG_5448.jpg IMG_5450.jpg IMG_5453.jpg IMG_5456.jpg IMG_5457.jpg IMG_5461.jpg IMG_5462.jpg IMG_5463.jpg IMG_5467.jpg IMG_5464.jpg IMG_5468.jpg IMG_5471.jpg IMG_5473.jpg IMG_5474.jpg IMG_5476.jpg IMG_5477.jpg IMG_5478.jpg IMG_5479.jpg IMG_5480.jpg IMG_5481.jpg IMG_5483.jpg IMG_5484.jpg IMG_5485.jpg IMG_5486.jpg  

 

阿斌 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

~在咖啡館隨性寫的~

咖啡飄香神清爽
樂音悠揚心舒暢
閱讀書報充食糧
五感體驗一級棒!

阿斌 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

轉載禾園茶館何新松專訪

西江水清江石老,石上生茶如鳳爪。
窮臘不寒春氣早,雙井芽生先百草。
白毛囊以紅碧紗,十斤茶養一兩芽。
寶雲日鑄非不精,爭新棄舊世人情。
。。群不見,建溪龍鳳團,不改舊時香味色。

          ~宋 歐陽修 《雙井茶》 

何新松學長,擁有清大、交大與哈佛學位,曾經是年薪兩千萬的半導體公司副總,一年有六個月都要奔波國內外出差。私底下,他還是打過梅竹賽的羽球高手,同時也鑽研咖啡、攝影與茶道多年;當初在工作最忙的時候,整整一年,他每週都南下到高雄向八十歲的老師父學茶。後來,在人生經歷幾個重大轉折、甚至曾經因為過勞導致心室缺氧昏倒在飛機上之後,他決定轉行----去當茶館掌櫃。

何學長在工作室迎接我們,尋常住宅區裡的樓房,出了電梯卻有完全不同的風景,早晨的陽光映射在古樸的木質桌椅上,顯出溫樸圓滑的使用痕跡,一室淡雅馨香,則是在香粉盅中埋上一小段木炭而散發出來的,也是古代女子藏掛在水袖裡,好讓自己漫步生香的小秘方。四處散著的各式擺設是他多年來遊歷各國的紀念品,茶桌旁取代時下多以瓦斯爐與酒精燈、正在煮水的是傳統風爐,裡頭埋著龍眼樹製成的木炭徐徐地熱著。

今天,我們來喝茶。



茶道風格與時演變 各有千秋

中國茶道是茶技、茶藝與精神(茶道)的結合,關於茶的記載最早可追溯至神農氏,茶道意境則興起於唐朝,盛於宋、明,爾後衰於清代,中國茶道講究五境之美,也就是茶葉、茶水、火候、茶具與環境。

唐代的煎(煮)茶,風格豪邁,是將水甕置於風爐上燒開至「嬰兒沸」後(註:第一沸稱為嬰兒沸,取其稚嫩滑順之意;再沸稱為山羊沸,也有許多茶人愛用;煮至三沸時水已無滋味,稱為老湯),將茶餅剝碎研磨後入甕煮之,再瓢上層的茶湯來喝,但這種煮法不僅會將所有所有物質不分好壞皆溶進茶湯,火候沒掌握好的話更會沁出苦味。

到了中國藝術人文最興盛的宋朝時,茶道也演變得更為精緻,宋朝流行的點茶法,是將水分別倒入個人的茶碗中,再以竹筅刷打之,製造出湯花(泡沫)。文人雅士群聚,可以一起品評茶器工藝、比茶湯滋味、比湯花的細緻綿密,所以又稱為鬥茶或茗戰,是古代品茶藝術的最高表現形式,日式茶道即是源自於此。明清時採用淹茶法,茶盅中水淹過茶葉,再將查水倒入小杯中飲用,至清朝中葉轉為蓋杯式喝法。



平淡空寂的精神 悠然自在的生活茶學

何學長認為以茶道的三個層次而言,茶技是形於外的茶知識,例如採收烘焙與沖泡技法等;茶藝則是以外導內,茶藝、花藝、香道、音樂與空間佈景結合,聯手勾勒出藝術氛圍,培養文化美感,更讓眼、耳、鼻、舌、身放鬆,得以感受自我,傾聽內心;最高的層次才是形於內的茶道精神,繫於一個「心」字,從茶學中感受溫暖心、喜樂心與慈悲心,進而體會不貪、不瞋、不痴、不疑和不漫的真諦。

其實,真要說起來,「茶道」一詞實在極難定義,硬要安個制式的僵化解釋,反而限制了茶人的想像力,也淡化了透過心靈去悟道時的玄妙感覺。硬要以幾個簡單的字眼說明的話,日本人認為茶道精神是和、靜、清、寂,台灣茶協會強調美、健、性、倫,唐朝陸羽在《茶經》點出了茶「為飲,最宜精行儉德之人」,也可一窺茶道定義之端倪。

而何學長和禾園茶館的金春枝老師近幾年開始推廣的,則是「平、淡、空、寂」的理念----意味著平容眾身、皆包與,淡在萬物靜觀間,真空生妙有,不為物喜、不為物悲。

他解釋,這其中兼具道家、禪宗與佛家精神,意味茶水雖有濃淡之分,但於我不成影響,以平等包容的心情看待天下萬事萬物,不因為有沒有財富、有沒有壓力而改變我勇於面對的態度;學會放下,並記得先掏空自己的繁雜思緒,才能享受心境,最高境界則是不會因為外在而影響自己的喜怒,因為懂得看淡,就明白萬物皆空的道理。

一般提到「茶道」,我們腦中立刻浮現的大抵是日本茶道的正襟危坐與繁複茶席禮儀的印象,有著儀式般的神聖味道,再者則是茶藝館或中國茶場邊帶口訣邊表演的一系列沖茶套路。不論是哪一種,在在都講求細節,不禁讓人心生敬畏,對普羅大眾來說甚至會產生距離感。有感於此,何學長近年來極力推動「生活茶學」,希望大家在日常生活中就能自在又自信地喝茶,不需要在特殊的場域、使用特定的器具才能喝茶,只要心境到了,任何當下都適合喝茶,這個觀念也得到許多茶文化人與學者們的迴響。

但是,日本茶道難道不正是因為講求規範到細碎又極致的程度,才得以形成文化特色的嗎?自己也學習日本茶道的何學長為我們說明,日本茶道的技法雖然源於中國,但其背後中心思想則偏向禪宗哲學,禪宗心門多半先要求弟子遵守許多條款與規則,「讓你先照這個標準做,反覆做久了你就逐漸能體悟出背後的精神所在。」他解釋,可知日本茶道承襲了這個「多規則」的儀式,但並不是為了變成文化特色而刻意安排的,能成為今日享譽全球的獨特文化,其實更該歸功於日人的民族性所致。

另一方面來說,文化特色固然增加了國家風格,但日本茶道必須在專門的茶室中才能進行,無法在日常生活中複製而行,也形成與民眾日常生活的斷層。《日日是好日》一書作者森下典子就曾說過,學茶道的前十年,唯有上課時的短短幾小時才是接觸茶道的唯一機會,因此一直沒有深刻體會,無論練習幾次,還是不知道自己在做什麼,直到第十三四年,她才開始領悟了當年老師所教的第一句話,「但是這樣的領悟付出的時間代價實在太大了,不見得每個人都能走到這一步的,」何學長惋惜地說。

其實,現在有越來越多的日本人學習台灣烏龍茶道,就是因為它的相對簡約,正如同參加音樂會對於比在家中聽CD一樣,前者高質感但只能偶一為之、後者精緻度較低但卻方便每天接觸,「生活茶學」就是為了讓普羅大眾能更自在地將喝茶融入生活而啟發的理念。若當成專才知識般研習,反而會有為進步而進步的壓力;若成為生活的一部份,反而容易走得長久,也能有更深的體會呢! 



茶技背後的人生體悟 好茶來自好心境

「生活茶學」的精神抽離了「特地場域才能泡茶」的舊觀念,重視處處都能自在喝茶的那份寫意,但這並不意味著可以亂無章法,基本的茶技與茶藝其實是通往茶道最高境界的載體,「我還是會教學生沖泡技術、茶具的拿法等規則,讓你去體會如何將這些不同於日常習慣的姿勢從彆扭變成熟練,這是引導你進入過程的重要根據。」何學長微笑地說。

他剛開始隨同老師父學茶時也經歷了這些挫折,許多茶技在身體姿勢上的要求,都跟我們日常生活的習慣不一樣,「我前半年時一直不能體會為什麼要這樣拘束,身體幾乎是僵硬的。」但熟能生巧後,他反而從傳統的技法中體悟出人生哲理:像是斟茶執壺時手形幾乎都是手掌朝下,正象徵我們應該永保一份「捨」心;第一杯茶應先給客人,則是我們對於朋友的重視;拿茶杯以拇指和中指輕輕拎含杯緣,這是避免生活中最常使用到的食指沾染髒污而影響,接著將茶杯順著桌面平移至胸前,左手掌上前承接,右手腕同時緩緩朝心口輕轉,此時啜茶入口的雙手姿看起來就像含苞待放的荷花,也提醒你放下俗事,轉換心情,品飲茶水後你的心境就像一朵即將盛開的花唷!

當然何學長也不是完全沒有出過差錯的,曾經受電視台邀請進棚示範茶文化表演,因為面對攝影機太緊張了,「倒茶突然會發抖,一旁的主持人直說『麥擱挫啦!』哈哈!有點出糗,還好不是現場播出!」他大笑起來。還好等心情平緩後就沒問題了,即使很多觀眾在場也要保持平常心,這正是茶的意境之一。

何學長的工作室裡也有不少交大人為客,同是交大校友的台積電副董事長曾繁城學長固定前來品茗,前張校長夫人也來此學習茶道。為了服務社會、推廣茶文化理念,他也為慈濟人授課,甚至更進一步走入社會,在新竹監獄與更生人中途之家分享茶文學的品德課。

他也不諱言,目前社會上一般教茶、學茶的人,大多仍聚焦在「如何泡出一壺好茶」的技術層面上,真正的「道」是沒辦法用「教」的,他希望能透過生活茶學讓我們在生活中激發出屬於自己獨特人生背景的體驗,因此,他會在教授茶藝的同時傳達人文藝術涵養以及茶道靜雅之心,並與他體悟的人生哲學連結,許多學生也在此得到以往在其他茶藝班未曾有過的新體會。

尤其中途之家的教學更是一個很好的映證,學生從翹著二郎腿冷眼斜觀,到後來正襟危坐並且主動參與,令他深感欣慰,談到拿茶杯的姿勢時,「我勉勵他們,平常喝水時也要想到老師告訴你的拿法,即使沒有人看到我也要用標準動作拿,所以我們在人前人後的行為要一致,不能因為沒有人看到就開始做壞事,結果好多小朋友聽完都流眼淚!」何學長帶著慈父一般的表情說著。 



「你找茶∕碴嗎?」
「不,我不挑tea∕剔」

做茶的人常說,茶是活的,即使有五十年製茶經驗,也未必能做出最好的茶,掌握住茶葉的生命精髓,才是成功的第一步。至於一杯好茶是不是該有些什麼評鑑指標呢?當然茶葉競賽有其既定的評判程序與規則,但何學長認為,在日常生活裡,能讓我們喝來感到舒服愉悅的就是「好茶」,他微微一笑告訴我們,他喜歡武夷岩茶,若問這是不是市面上評價最高的茶?答案是否定的,「可是它能給我其它茶沒有的喜悅,這才是重要的。很多人去茶行,劈頭就跟老闆說拿『最貴的』來,但回去喝了你不見得喜歡,反而浪費了茶農的用心。」因此他認為,不論是不是香氣明媚、口感濃醇,還是淡雅悠長、飄渺內蘊,只要符合心境,入口就是好茶!

雖然略偏愛武夷岩茶,但何學長對於其它茶葉皆能以包容態度來接受。不說的話還真不知道,眼前一襲清簡布衫的他,一點也看不出從前在業界年收入兩千萬時喜好追求物質的任何痕跡,「以前真的是拼命買名錶、戒指,非高級品不買,認為這樣可以證明自己的價值,」他不好意思地笑了一下。現在的何學長,也買假日花市裡名不見經傳的小茶農茶葉,也喝街上一杯二三十元的茶飲連鎖店(甚至連珍珠奶茶也不例外,他透露自己就很喜歡清大夜市裡的某家冷飲店呢!)他在茶道精神裡所提出的「平容眾身、皆包與」理念,我們在他身上就看見了最佳實踐。



東茶道 西咖啡道 條條大道通身心

不過,比起茶來,何學長「玩」咖啡的歷史更久,長達二十年呢!他偷偷坦承其實他在咖啡上還沒有到達與喝茶一樣的無欲無求境界,沒有他喜愛的咖啡豆的話寧可不喝,而且和常理相反,他每天睡前必定要喝一杯咖啡才能睡,「這大概也是我長年來一直胖不起來的關係!」他笑。因為喜愛咖啡,何學長攻讀哈佛MBA時的論文正是以當時起步未久的連鎖咖啡店星巴克為研究對象,也預料到星巴克將在日後成為全球性知名品牌的趨勢。

何學長的茶道是師法於高齡八旬老師父,最深度的塞風咖啡煮法則是十年前得傳自於日本的資深咖啡師傅,背後也有著特殊的緣分。當時出差京都,每天下班後都到傳統咖啡老店去,裡頭三位師傅各有吧台,他就是要連續五天都點同一位老師傅的咖啡,也緊盯著師傅的一舉一動,到了第五天,老師傅終於開口,不是噓寒不是問暖,而是用著生硬的英文問他,是不是一個「Spy」?

何學長幽默地說:「唉,大概是盯著師傅煮咖啡,看得太『用力』了啦!」一想像到這個天大的誤會當時會是什麼畫面,我們禁不住笑了出來。

因為被他的真誠所感,老師傅決定傳授,何學長先回台一個月後便專程請假重回京都,老師傅每天只讓他洗杯子、看豆子,瞭解咖啡的基礎本質,直到最後一天的晚上,才一步一步地教他如何煮咖啡,反覆練習整晚。雖然有著資深老師傅的獨家秘訣傳授,一個晚上的練習終究不足,回台後,何學長不時拍下自己所煮的咖啡,再將照片寄至日本,老師傅看了照片再給意見修正,他下回改進,就這樣反覆練習。

「光憑照片就知道?」我們驚呼。

「光憑照片就知道。」學長點頭。

日本傳統咖啡館裡,動輒都是擁有三四十年以上資歷的咖啡達人,看照片中的咖啡模樣就能判斷味道優劣,這樣反覆磨練下來,練出了何學長的好身手。他平常習慣向清大附近的咖啡店買豆,若是一時技癢想在店裡操刀代煮,往往遭到老闆阻止,因為味道太好,下回客人再點,老闆可煮不出一樣的啊。

何學長表示,其實咖啡在西方人心中也是擁有「咖啡道」的,去年他在工研院院友會的演講主題就是「當東方的茶遇上西方的咖啡」,表面上一東一西有著文化衝擊,但其實當中許多理念是相互接近的,同樣是從基礎的技法、到眼耳鼻舌身的五感體驗,以致心靈的調劑與體悟而發展。



台茶大可為 期許茶文化蔓延生香

面對台灣尚有許多成長空間的茶產業,何學長認為上至茶農、焙茶場、茶文化人、茶商至下游消費者都應該有所共識,從上游落實永續經營的觀念,做好品質把關,消費者只要愛喝茶,即使是年輕人喝的泡沫紅茶都值得推廣,台灣茶葉品質優良,如魚池鄉的紅玉(台茶十八號)就受到極高的評價,台灣茶業外銷高達八成,支援日本內需市場,台灣烏龍品質更是全球首屈一指,但許多台灣人反而不懂台灣茶的好,非常可惜。

擁有不少茶農朋友的何學長,甚至曾經在茶農轉型的陣痛期中出資協助,現在何學長一有空就上山到茶區去拜訪這些朋友,甚至親自參與製茶,今天手指上還可看見黑漬痕跡,就是前幾天在峨眉北埔製作東方美人茶時沾上的茶油,好些天都不會褪掉的,學長笑了笑說,就當成是紀念品吧!

除了台灣本土,他也愛到國外的茶產區旅遊,福建、廣東、印度…,最常去的則是日本,春茶時節甚至連著去兩個週末,週五出發週日回來,下週再續,一點也不嫌麻煩,看來何學長應該比林志玲更適合代言日本觀光協會唷!

他希望未來台灣茶文化能繼續成長並與生活結合,讓每個人都有機會透過茶這個平台來感受茶道,「在日本的普羅大眾就算沒上過茶道課,但都能略知一點茶道精神,我希望台灣也能夠這樣,當茶文化普及後,即使你沒學茶,你都能輕鬆地告訴外國人台灣茶道精神是什麼。」因此,他現在四處教學,希望能播下出茶文化的種子,讓未來能有更多人享受到生活中有茶的快樂。

對於有興趣的朋友們,何學長認為只要保有單純的心,用珍惜的心態去看茶,懂著欣賞茶農的努力,也用心和朋友分享,這些才是學茶的前提,「而不是想著先花大錢買茶葉買器具,那樣你能得到的體會太少。」要記得先放下許多世俗意念,才有空間裝下未來的收穫唷!其後才是技法上對於味覺層次的培養與茶沖泡技等,爾後再進入「道」的體悟,感受溫暖心、喜樂心與慈悲心,由此可知,茶道入門始於「心」,最後也終於「心」。

今年九月,何學長和金老師在禾園茶館旁開設了新的藝文空間,這個非營利的空間,說是傻氣,也是功德,何學長不是沒有過掙扎,但為了讓更多人能有機會親近茶文化,他認為這是「不做不行」的使命。這裡每雙月會更換展覽主題,在這個更為靜謐沈穩的空間裡,你可以和三五好友一同前來品茗,一同欣賞藝文作品、一同討論音樂或空間佈置,交流心得合作果,「眼、耳、鼻、舌、心的感受都可以討論,再加上每個人都分享一點,加乘起來就可以有很多種,長久下來一定可以提升人文藝術的素養」他鼓勵道,那麼,不如就從手上的這杯茶開始,在茶香茶味的無窮餘韻裡,品味人生風景的好滋味!

 

阿斌 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

某日去一家常去的咖啡館,
聽到另一桌的客人對著店長說:能在咖啡館工作真幸福!
習慣坐吧台的我聽到了對話,馬上脫口而出一句話:能在咖啡館喝咖啡更幸福!
隨即也聽到這一桌客人的附和。

一直認為在咖啡館品嚐著頂級莊園咖啡,看著一本好書,聽著悠揚的樂音,
揮灑半日的悠閒,真是人生一大樂事!!

阿斌 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

海邊喝咖啡.jpg 

以前假日總是開著車,造訪各地有特色的景觀咖啡館。
週休二日以來,大家很注重休閒,所以假日的郊區總是擠滿著各地來找悠閒的遊客。
自己也從雜誌上取得了很多資訊,幾年經驗的累積後我發現,越偏遠的地方只有有特色,永遠不用怕沒有人來消費。
有的餐廳賣的是自然風景,有的是餐飲好吃,也有建築物與裝潢有其特色等等,
曾經在苗栗山行玫瑰消費時,聽到隔壁桌的男主人說:我們跑這麼遠來喝一杯咖啡,是有比較便宜嗎?女主人回答:這裡是風景區,怎麼可能比較便宜。
當時聽到,不禁莞爾一笑。

其實現代人工作壓力大,假日難免想逃離都市叢林,親近山林田野與海濱,希望大自然的能量洗滌俱疲的身心,
回想過去,自己在都市與鄉野的兩端之間移動,不也是在找一個窗口,找一處秘密花園,在那裡可以放下面具,真誠的面對自己,表達純真無偽的熱情,
尋尋覓覓之後,終於發現了這個秘密花園不在哪個知名風景區,而是在你我的內心,
所以現在去哪一間景觀餐廳已經不是重點了。
當自己能享受當下的每一刻,就算在路邊喝著85度C咖啡也能很悠閒自在!

阿斌 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

妳喜歡喝咖啡嗎?妳喜歡窩在咖啡館嗎?
有人在咖啡館洽公.
有人在咖啡館談情說愛.
有人在咖啡館聊天.
有人在咖啡館聽音樂,寫作業.
有人在咖啡館閱讀或上網.
有人在咖啡館抽煙與沈思.
有人在咖啡館休息充電.
而還有一些人就只是窩在咖啡館.
在咖啡館裡看得到眾生百態,
那我在咖啡館做什麼呢?

空氣中瀰漫著咖啡香,
音響流洩出悠揚的古典樂曲,
我在充斥著色,聲,香,味的大千世界之中創造自己的人生,
我也在咖啡的回甘裡品嚐著喜怒哀樂,
我更在不斷地分享之中找到自己的初心!

一杯咖啡可以只是一杯提神飲料,
一杯咖啡可以是聯絡情誼的潤滑劑,
一杯咖啡也可以讓你找到生命裡片刻的寧靜.
如果我不在家,就在咖啡館,不然就是在往咖啡館的路上!

阿斌 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

在網路上發現,喜歡喝咖啡的朋友很多,
有一句名言最能代表喜愛咖啡的程度,
「如果我不在家,就是在咖啡館;如果不是在咖啡館,就是在往咖啡館的路上」。
昨日心血來潮,去找了它的出處---------Peter Altenberg(彼得‧艾騰貝格, 1859-1919,原名Richard Engländer,奧地利作家。)
Peter Altenberg是十九世紀的一位詩人,他把咖啡館當第二個家,他不在咖啡館,就在往咖啡館的路上。而這個咖啡館,就是維也納著名的中央咖啡館(Cafe Central)。據說Peter Altenberg每天一醒來就到Cafe Central報到,在這裡吃飯、喝咖啡、看報紙、跟其他文人聊天、創作、打盹,幾乎一整天的時間都呆在這裡,因此大家都稱他為「Cafe Writer」,據說他連過世的時候都是在Cafe Central被人發現。因此,現在一走進Cafe Central大門,Peter Altenberg的人像和他最愛的桌椅就放在門口,守護著這個他最喜愛的咖啡館,永不離開。

 

1338120571-1973694175_n  

阿斌 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()